10成品.jpg

大正咩到菜市場買了一大尾鮮魚,然後跟我交代要蒸一盤鮮魚讓她享用。

打開冰箱發現只剩下青蔥,沒有薑,也罷,反正我也不怎麼吃魚,先蒸了再說!!!(這是啥心態啊??!!)

材料:

白肉鮮魚

………

1斤多

………

1

米酒

………

3大匙

………

1

醬油

………

1大匙

做法:

1.把魚先用水清洗掉表面的黏液後用紙巾吸乾表面水份,然後用斜刀把兩面各斜切 6~7刀後,每面用1/2匙鹽抹上醃製5分鐘,青蔥切段墊在魚下方,然後醃製時間到時,淋上1大匙的醬油。

07切刀抹鹽墊蔥段.jpg

2.準備蒸鍋,蒸鍋的水大滾後加入3大匙的米酒,魚擺入蒸鍋中蒸10分鐘,然後蓋著繼續燜5分鐘即可。

08淋一大匙醬油大火蒸10分鐘燜5分鐘.jpg

09成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度

複雜度

時間度

1.因為很少蒸全魚,所以網路上找了一篇清蒸石斑的食譜就做起來了,本來想像上次吃到的一道[孔雀開屏魚貴妃]一樣把魚對片開來,不過發現魚肚子裡有魚蛋,算了,弄破了太可惜,就全魚下去蒸了。 (後來證明我的決定錯了,魚蛋應該拿出來油煎才好吃)

2.加入薑片一起蒸應該會更清香,可惜家裡沒有,不過特別一點的就是,有一篇大陸食譜寫水中加入米酒也有去腥的效果,我就跟著做了。

3.全程用大火蒸,中間不要掀鍋蓋,10分鐘一到,就熄火繼續燜5分鐘以上(也請不要掀蓋偷看),時間到了,魚肉就是鮮嫩去腥的超級美味!!!

[延伸閱讀]

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