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前陣子跟同事聊到皮蛋豆腐的作法跟吃法,因為有的人家裡的習慣就是像餐廳小菜那樣,家常豆腐上擱上半顆皮蛋,撒點蔥花就擺在那,吃的人因為正在餐廳,也就只能淋上醬油跟香油,切一塊一塊的挾到嘴裡吃。另外一種吃法則是像咱家一樣,把家常豆腐跟皮蛋放在碗中搗碎,加入醬油跟香油拌勻後,用湯匙舀起來入口。

然後聊著聊著,我突然想起來我好像沒有寫過這超級簡單的小菜食譜,所以就央求來我家度假的大姨子去菜市場的時候,幫我帶家常豆腐跟豆腐回來。

材料:

家常豆腐

………

1

皮蛋

………

1

醬油

………

2大匙

香油

………

適量

做法:

1.豆腐先切成兩個正方形,然後皮蛋對切蓋上去。

15這已經算半成品了.jpg

2.淋上2大匙醬油跟一些香油<-這就是餐廳跟小吃店的小菜了(有蔥花也可以撒上些)

16淋上醬油跟香油.jpg

3.上海菜的吃法會把皮蛋跟豆腐搗碎拌勻,再淋上醬油跟香油舀起來吃。

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鍋鏟小筆記

技術度

複雜度

時間度

1.傳統家常豆腐一份就是2個正方型組合成的長方形,所以有人不知道這叫1份,然後跟老闆說要2塊,那就會買到4塊豆腐。

2.皮蛋據說是明朝初年在湖南省益陽縣偶然的機會下出現的,當時有家人養的鴨在家裡的石灰鹵裡下了蛋,兩個月後才被發現,剝皮而看,蛋白蛋黃皆已凝固,現代皮蛋的製作方法之一則是用輕鹼的化學物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上,儲存一段時間後,鴨蛋內部產生變化,蛋清凝結為半透明黑色的膠凍狀,上面有許多淡黃色花紋,極似松樹針狀葉,故又名松花蛋。蛋黃溏化,稀軟金黃。由於醃製過程中有鹼的作用,使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收,膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。

3.皮蛋拌豆腐是餐廳常見的涼菜,上海人喜歡作的皮蛋豆腐,用生的皮蛋和豆腐絞碎,加一點醬油和芝麻油。臺灣人的皮蛋豆腐,其做法與上海人類似,但是是把皮蛋排在豆腐的四周淋上醬油膏,然後撒上各種的配料(蔥花、肉鬆或柴魚片)

4.豆腐相傳是漢文帝前元十六年(前164年),淮南王劉安在八公山上燒藥煉丹時,偶然以滷水點豆汁,從而發明豆腐。豆腐含有蛋白質、核黃素、維生素E等營養,能降低體內膽固醇,還有助於神經、血管、大腦的發育生長,是植物食品中含蛋白質比較高的食品之一,它含有人體必需的胺基酸和不飽和脂肪酸、卵磷脂等。

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草菇燴豆腐

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