15成品.jpg

大正咩前幾天到濱江市場買了一大包粿仔條回來讓我炒給大家吃,問題是炒了32小吃的台式炒粿仔條,也才用掉一半,剩下一半放著放著肯定會壞掉,可是又炒同樣口味,也未免太小看自己會讓大家吃膩,所以趕快上網學了一下港式花雕雞炒粿條這道美食。

材料:(4 ~ 5人份)

粿仔條

………

1

去骨雞腿

………

1

………

1

………

1

蒜仁

………

2

花雕酒

………

10大匙

蠔油

………

4大匙

做法:

1.粄條先攤開,然後切成約1公分的條狀,蒜仁跟薑都切末,蔥切段備用。

02去骨雞腿薑末蒜末跟蔥段.jpg

2.粄條下鍋炒乾炒香後取出備用,然後雞腿肉皮朝下放入鍋中逼油後取出,用逼出來的雞皮油爆香薑末後,把雞腿肉切大丁再回鍋跟薑一起炒到約8分熟(大約2分鐘),加入10大匙花雕酒燜煮5分鐘。

01粿條先炒出米香.jpg

03先逼出雞皮的油.jpg

04薑爆香.jpg

05雞腿切大丁.jpg

06雞腿肉下鍋一起炒.jpg

07加入10大匙的花雕酒燉煮雞肉.jpg

3.加入4大匙蠔油拌勻後煮滾,加入粿條吸收湯汁,加入蒜末炒出香味後,熄火加入蔥段,拌勻即可上桌。

08五分鐘後加入4大匙的蠔油.jpg

09炒勻醬汁.jpg

10粿條下鍋拌炒.jpg

11加入蒜末繼續炒.jpg

12熄火加入蔥段.jpg

13拌勻.jpg

14成品.jpg

鍋鏟小筆記

技術度

複雜度

時間度

1.話說上次已經說過,不建議買一大包粿條分兩次煮,所以這裡的份量標的是1包。

2.有人問說花雕酒燉了5分鐘,酒精不就沒了,是的,沒錯,總不能讓孩子吃完了炒粿條就醉了吧。

3.有人問說一定要花雕酒嗎?坦白講,如果不想花錢買一瓶來用一點點,那買紹興酒也可以,都很香。

4.一般花雕雞都是用醬油上色,不過港式的花雕雞則是喜歡用蠔油,講究一點的還會加入蜂蜜,不過怕家裡的人不習慣,就沒加蜂蜜了。

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