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上次試做魚香茄子，油炸的方式是有把茄子的紫色很漂亮的保留下來了，但是瀝油跟火候沒有掌握好，整盤茄子膩膩的又軟趴趴的。

這幾天天氣熱，大正咩從澎湖帶回來的茄子不煮又可能會浪費掉，就做了一道清爽版的魚香茄子讓大家開開胃。

材料：

做法：

1.蒜仁跟薑切末，蔥切蔥珠，茄子滾刀切大塊，先燒一大鍋水，水滾後把茄子下鍋，上面用個漏勺壓著煮3分鐘後撈起瀝乾。

2.熱油鍋，把蒜末、薑末跟蔥珠下鍋略為爆香，就把絞肉下鍋炒散，然後加水100 CC，加鹽1/4匙，高鮮味精1/4匙，，糖1大匙跟白醋2匙拌炒。

3.湯汁滾後茄子下鍋，然後用醬油1大匙沿著鍋邊下，然後醬香出來後，太白粉1匙加水50 CC下去勾芡，魚香茄子就可以起鍋了。

鍋鏟小筆記

技術渡 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.說是清爽版，就是把茄子過油的過程改成水煮，壓漏勺的目的是要隔絕空氣，這樣茄子變色的程度就會降低。燙茄子不須要太久，免得口感又變成軟爛，小朋友會不喜歡。

2.白醋加多了，大正咩回家說的第一句話就是：ㄟ??!!在煮薑絲大腸嗎??酸爽的香味跟口感，讓這一大盤茄子一下子就吃光光。

3.同樣為了清爽的口感，這天沒有加辣豆瓣醬，而是用了1大匙的醬油提香。

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