white男人的視界

過年回大正咩娘家，偶而會幫忙做幾道菜，這天岳母拿著一把韭菜花，問我能加什麼來炒。

大正咩大姐接口就說：媽~人家是總舖師耶，妳就把韭菜花直接交給他就對了。。。

材料：

做法：

1.韭菜花接近根部的地方約取2公分切成像蔥花的樣子，其他的段則是切成約2~3公分長的段，蔥切蔥花，臘肉切成細長條狀，雞蛋3顆加入鹽跟高鮮味精各1/4匙打散備用。

[左邊是蔥花，右上是韭菜花段，右下是韭菜花接近根部的地方切末]

[鉆板上的蔥段、紅辣椒跟蒜片是另外一道菜要用的]

2.臘肉熱鍋後下鍋逼出油來，然後再加5大匙的油(份量外)一起炒後，把切成韭菜花末下鍋炒出香味，然後加入韭菜花段炒一下，加入100 CC的水燜煮2分鐘後，加入蔥花再炒一下。

3.兩分鐘後水應該快收掉一半，這時候倒入蛋汁，轉小火繼續煎，蓋上鍋蓋，蛋略為成型就把四面往內翻，整理一下做成蛋包後再翻面煎，然後鏟成小塊起鍋，就是濃濃韭菜花香的蛋包了。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.韭菜花的盛產季節是8-10月，韭菜則是全年都產，不過農曆二月是盛產期，老人家喜歡在過年的時候，在年夜菜等等加上韭菜，因為韭跟久同音，圍爐吃著韭菜，意味著一家人團員感情長長久久。

2.我是參考阿基師的韭菜炒蛋做法，不過阿基師用的是培根，高雄家人幾乎沒有在吃培根的，不過剛好我在翻冰箱的時候，找到了一塊臘肉，所以就用了臘肉來取代培根，然後阿基師是攤開來切片，我是做成蛋包來切塊，兩者口感會有差別。

3.用5大匙的油是聽阿基師的教法，他說1顆蛋約50 g，3顆就是150 g，油的量就是用一半(75 g)，不過我個人覺得應該3大匙就夠了，因為煎完後鍋內剩下很多油。

4.加水的目的是要讓雞蛋不要太老，另外我猜還有保護韭菜花不要焦掉的作用，不過我的水加得比較少(大約50 CC)，所以食譜調整了加水量，不然就會像我的韭菜花有點”糙輝搭”(不過還是非常香)。

5.韭菜接近根的部分聽阿基師說太硬，一般人都是切掉扔了，不過切成韭菜花末，炒起來會很香，果然沒錯。

[延伸閱讀]

熗炒土豆絲

香菇燴白菜

茭白炒肉片

清燒瓠瓜

彩椒肉片

想閱讀更多有關"颱風一來比金子還貴的蔬菜"的文章，請點這裡。