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大正咩還沒有從澎湖娘家回來前的星期六早上，因為考慮到大正咩即將回台北，就先到濱江市場買了一些蔬菜，裡面有家人最近很喜歡吃的空心菜，另外買的時候瞥見牛番茄，想說煮個番茄炒蛋也很讚，就順手買了2顆。

結果昨天在炒空心菜的時候，大正咩翻了翻冰箱的蔬果室，跟我說：你買了兩顆牛番茄耶。。。

也不知道為什麼這時候突然覺得牛番茄拿來煮燴飯會很讚，就順口回說：那就拿來煮個番茄燴飯好了。

大正咩回：對耶，我也是突然覺得可以拿來煮番茄燴飯。

材料：(4~5人份)

做法：

1.高麗菜手撕小片洗淨，牛番茄用削皮刀去皮備用。

2.一大匙油用中火熱鍋後，高麗菜下鍋炒約30秒，接著下3大匙的醬油炒香，加水1000 CC，加高鮮味精1/2匙煮滾。

3.趁等上面做法2在等湯汁滾的時候，把牛番茄去心切小塊下鍋，繼續燉煮8分鐘。

4.等湯汁滾的時候，把豬火鍋肉片(里肌肉)切更小塊，用3~4大匙的太白粉加水100 CC調勻，肉片放進去醃製。

5.湯汁滾的時候，轉大火，肉片均勻下鍋，然後攪拌一下，湯滾就把碗中剩下的太白粉水下鍋勾芡，趁這時候把兩枚雞蛋打成蛋汁，然後下鍋後等約10~15秒再攪拌，加鹽1匙，攪拌後就可以熄火拿來拌成燴飯。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ★ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.材料特別把豬火鍋肉片標示出是里肌肉片，原因無他，其他的肉片用在燴醬中會比較無法凸顯口感，如果不在意豬肉片口感的人，也可以用其他自己喜歡的部位。

2.原本只想加一顆蛋，所以照片裡只有雞蛋一枚，但是後來看看半成品的燴醬跟手裡碗中蛋汁的份量，就默默的又從冰箱裡拿了一顆蛋出來。

3.因為要有視覺的效果，所以蛋汁是在勾芡好了之後才下鍋，然後下鍋後先別急著攪拌，等約10秒後再攪，這樣就會形成大片大片的蛋花了。

4.番茄我是用削皮刀削的，省時又省麻煩，覺得削皮刀很危險的人，可以選擇傳統的底部畫刀，開水燙過後再剝皮的方法。

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