37翠玉蝦仁羹  
材料:蝦仁150g,豬的細絞肉(絞2次的意思)50g,傳統豆腐一份(約7*14公分),毛豆443顆<---我是開玩笑的,就菜市場買一袋就是了,迷你菇一把,太白粉少許,大蒜1/2瓣。
做法:

0.前置做法就是先把毛豆用開水燙過去夾膜。

1.鍋子放沙拉油1匙,有點熱度之後,轉中火用蒜末爆香,毛豆下鍋炒一下(大概30秒),就加水300CC,加入鹽1/2匙,高鮮味精1/4匙悶煮5~10分鐘(大概5分鐘就好,因為我試過,5或10分鐘沒差多少)。

2.傳統豆腐切大丁,迷你菇切大丁,先把豬絞肉下鍋攪散,然後把豆腐丁跟菇丁都下鍋,讓豆腐吸收湯汁大概3分鐘之後,接著把蝦仁下鍋(其實切丁比較好,但是為了好看+省工,我是用一整尾下鍋)。

 3.蝦仁顏色轉熟(不透明就對了)之後,把太白粉水下鍋勾芡後就可以裝碗了。

 

PS:家裡沒有老人跟小孩的,可以把豬絞肉跟蒜末爆炒到七、八分熟之後先起鍋,毛豆再利用鍋中的油繼續炒。已經炒到七、八分熟的肉等到步驟2下去,整個肉會比較香,而且有嚼的口感--->我們家是老人菜,所以小小犧牲一下。

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