18蛋酥滷白菜成品2

傳統的滷白菜上次已經做過一次,不過上次著重的是呈現台灣傳統風味,有加了炸豬皮跟鯊魚皮(咦,這是台灣風味嗎?),這次參考阿基師的食譜,做一道用料比較簡單,可是賣相一樣引人食慾的蛋酥滷白菜。為什麼同樣的白菜要煮兩次?因為---現在白菜實在太便宜了啦~~~

食材:

主食材:包心白菜1顆,豬肉150g(4兩),乾香菇3~4朵,乾干貝5~6顆(直徑約1公分),蒜仁3瓣,薑1節,小支紅蘿蔔半支,黑木耳2~3朵,雞蛋3顆。

調味料:鹽2匙,高鮮味精1/4匙,樹薯粉1大匙,香油1/4匙,沙拉油1大匙

做法:

1.乾香菇跟乾干貝先用冷水泡個1小時。

2.包心白菜洗淨切塊,紅蘿蔔切絲,黑木耳切絲,蒜仁跟薑都切末,豬肉(里肌肉是不錯的選擇)切絲。

3.3顆蛋加1大匙沙拉油打成均勻蛋液。

4.泡好的乾香菇去蒂心切絲,干貝揉散。

16蛋酥滷白菜配料

5.油鍋放2大匙沙拉油熱鍋後,放入薑末與蒜末爆香,加入紅蘿蔔絲拌炒至微軟後,加入干貝絲與香菇絲拌炒後,放入白菜塊再拌炒一下,然後加入約2000CC的水(含剛剛泡香菇干貝的水一起算)

6.加入鹽與高鮮味精,等水滾後,加入黑木耳絲,蓋上鍋蓋煮15分鐘。

7.時間到之後,掀開鍋蓋斟酌加水,然後豬肉絲用樹薯粉1大匙裹粉備用。

8.用400CC的油,加熱到約180度後,拿1支漏勺,蛋汁透過漏勺的孔進入油鍋油炸後撈起瀝油。

9.蛋酥瀝油的時候,把裹粉的豬肉絲下鍋攪拌一下,剩下的樹薯粉加點冷開水攪勻。

10.嚐一下湯頭確定鹹度之後,把樹薯粉水下鍋勾芡,接著把瀝好油的蛋酥舖在滷白菜上面。

17成品

鍋鏟小筆記:

1.我下食材的順序跟阿基師食譜不太相同,原因是我希望把每樣食材都煮到可以輕鬆入口,所以連肉都是沒有爆香,反而改成裹粉直接下水燙熟,原因很簡單,我煮菜是希望一家人都可以吃的開心,如果太硬的話,我家老媽就會吃得不開心了。爆香,應該整鍋滷白菜會更香吧~~~

2.說真的,連續這三篇食譜貼上的相片,到了最後一張成品時,色澤總是特別暗(其他照片都正常),本來以為是自己曝光值搞錯,可是一看原始檔又正常,把三張成品照重新上傳,卻又變成正常,百思不得其解啊~~~

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