蝦仁與鮮肉燒賣(食譜) @ white男人的視界

35第一籠燒賣完成

如果吃港式飲茶，必點點心大概除了蘿蔔糕之外，就一定是燒賣了吧。翻到周老師食譜有教怎麼做蟹黃燒賣，可是我們家實在沒能力去買螃蟹來取蟹黃(而且蟹黃應該是在秋天??現在的時機應該也不對，可是為什麼港式飲茶隨時都有在賣蟹黃燒賣ㄌㄟ?<---拎杯真的不懂)，所以為了兼顧視覺與口感，拎杯決定就用鮮蝦來替代。

食材：(18顆)

餡料—瘦絞肉370g(絞兩次)，絞板油(肥油)30g，鮮蝦仁9尾，鹽1/2匙，蔥1支，醬油3/4匙，香油3/4匙，糖1/2大匙，高鮮味精1/2匙，白胡椒粉1/4匙

燒賣皮－中筋麵粉50g，滾水25CC，蛋黃1/2個(不要打我，我是按照36顆的食譜份量濃縮的)

做法：

1.先把餡料的絞肉、豬油跟調味料攪拌均勻，再把蔥切成蔥花加入。(蝦子不放進來)

2.拿一個大碗，加入麵粉後，加入25CC的滾水，攪拌均勻+揉捏成團，然後加入半顆蛋黃後繼續揉捏成團，接著放著讓麵團醒20分鐘。

番外篇－小正太無聊的坐在客廳。。。我就把麵團交給他，小正太把麵團拿起來搖晃，真的是徹底的想讓麵團”醒”過來~~~有人會拿食材給小孩當玩具的嗎?<---變態老爸

3.把麵團搓成長條狀，分成18塊(用術語來說就是切成18顆劑子－建議先分兩小麵團，每次處理一小團，另外一團繼續保濕…)，劑子稍微整成圓餅型之後，用手壓扁再用擀麵棍擀成比水餃皮大一些(食譜上說是要接近透明)。

4.把餡料分成18份(每份算起來就是22g，不過請大致估算分一分就好，不要真的用秤去秤<---這裡又不是鼎泰豐!!)，每擀好一張皮就包一顆(不然皮很容易乾掉)，然後把蝦仁放在上面，把皮收起來捏皺褶。

PS：記得用料理紙墊著，免得等下移到蒸籠時會黏住盤子。

5.先把蒸鍋放好水加熱，水滾了就可以把燒賣放上去蒸5分鐘即可享用。

鍋鏟小筆記

1.本來是應該是瘦絞肉(純瘦肉)300g，肥絞肉(肥瘦大約3:7)100g的比例，但是因為跟肉攤老闆娘說錯，老闆娘絞了一塊板油給我，所以只好調整搭配的比例組合，讓他符合食譜的比例。

2.原來的食譜是90g麵粉加55CC的滾水，還有1顆蛋黃，我本來就手腳慢(水溫下降會讓麵粉的吸水能力變差)，所以45g麵粉我只敢加25CC的滾水，可能還是因為量水量的時間拖太久，加入半顆蛋黃之後，整個揉不成麵團(只是麵糊)，揉了快15分鐘還沒辦法成團之後，我只好請大正咩再幫我加5g麵粉，才勉強揉起來。

3.名詞解釋：劑子－做饅頭、餃子、包子等食物的時候，從和好了的長條形面上用刀切下或者用手揪下大小均勻的小塊兒。

4.我的料是前一晚先調拌好的，第二天要準備麵團之前30分鐘再放到冷凍(方便包餡)。因為自己動作慢，18顆又包好久，先包好的燒賣我就先冰到冰箱保鮮。怕因為這些冷藏的動作影響蒸的熟度，所以蒸的時間是用6分鐘。

5.因為我對蝦子會過敏，小正太今天皮膚又剛好起疹子，所以就有一半的燒賣沒有加蝦仁，但是少了蝦仁的甜味相襯，純鮮肉燒賣好像有點遜色，下次我會加上鮮香菇或其他材料試試看!!!(握拳)