23一小時後瀝乾粽子

這篇好久以前寫的,不過常有人端午過節前來問,那端午節期間就讓它置頂吧,哈哈哈!!!

不記得是從甚麼時候開始,我們家的端午節,粽子都是從外面買回來的,今年突發奇想,想說大正咩是南部人,老媽又很少吃南部粽,就來挑戰一下南部粽吧~~~(做不好吃也不會被發現) 

食材:(20顆)
餡料-梅花肉1斤(600g),栗子20顆,鹹鴨蛋10顆,乾香菇10朵,
米料-圓糯米1公斤(1000g),油蔥酥5大匙,白砂糖2大匙,醬油5大匙,鹽1匙,高鮮味精1匙,白胡椒粉1匙,沙拉油3大匙
額外-粽葉40片,粽繩一串。

做法:
1.先把粽葉洗乾淨,用滾水燙過瀝乾,糯米泡水(至少2小時)。 

01圓糯米泡水

2.香菇泡水泡軟,栗子泡水,梅花肉切塊後下鍋滷,加入泡軟切對半的香菇滷1個半小時(香菇水留一杯,其他可加入滷肉汁中)。 

02滷五花肉跟香菇 03栗子

3.鹹鴨蛋取蛋黃,切對半備用(我是用料理剪刀剪的)。 

04鹹鴨蛋黃

4.用3大匙的油熱鍋後轉小火,放入油蔥酥炒一下,把泡好的糯米下鍋,加入砂糖、醬油、鹽、味精、白胡椒粉,接著把香菇水下鍋,轉中火,把米攪拌均勻,水汁收乾即可關火冷卻。

油蔥酥5大匙,白砂糖2大匙,醬油5大匙,鹽1匙,高鮮味精1匙,白胡椒粉1匙,沙拉油3大匙05炒糯米

5.取兩片粽葉,用剪刀修掉葉尖,尖端朝向右方,葉脈朝下交疊約3/4,然後取右側大約1/3的地方折成甜筒狀,然後放入大約1.5大匙的米飯。
6.米飯中間挖個洞(不要到底),然後塞入鴨蛋黃、滷肉、香菇跟栗子,然後上面再壓上約3大匙的米飯。 

13大正咩幫小正咩拍放栗子的正面

7.虎口壓住朝向自己一側的開口,然後把葉片朝自己蓋下,折線的兩側記得要往下稍微折住,蓋好後將葉片合起,然後用粽繩綁好。

17大功告成三分之二

20開心小正咩_3

8.煮好一大鍋水,水開了就把粽子下鍋,水要蓋過粽子,大火煮1個小時即可食用。 

22鍋子太小換大鍋繼續煮 23一小時後瀝乾粽子 24蒸熟當晚餐 26一定要的斷面照

鍋鏟小筆記
1.看網路食譜,南部或北部粽的粽葉是不一樣的,不過我們家附近的雜貨店就只有一種小小片的粽葉,所以我就兩片組合來包一顆粽子。

2.我沒有買專門的粽繩,就用平常用來綁日式叉燒肉的棉線對折起來打個結就充當粽繩了。

3.因為前置作業都是二廚處理的,我只從炒糯米那邊開始接手+包粽子,所以這次香菇水被大正咩拿去滷肉,所以炒糯米的水只好用自來水替代(不過味道還是很讚!)。

4.有人問我說那個炒糯米的步驟是要把糯米炒熟嗎?當然不是(如果醬子會熟,拎杯就給你拜!)我們這步驟只是利用溫度讓調味料可一比較快和米粒均勻混合,米本身還是生的,要靠後面水煮的步驟才會熟!

5.原來平常吃的鹹鴨蛋都是已經煮熟的啊,第一次看到生的鹹鴨蛋,原來生的鹹鴨蛋蛋黃就已經是硬硬的,蛋白則是比雞蛋白還稀…一大堆沒用上的鹹鴨蛋白現在還躺在冰箱,不知如何應用~~~(誰可以教教我)

6.煮粽子的時候,旁邊燒一小鍋水,如果煮粽子的過程中水沒蓋過粽子時,就隨時補上沸水。

7.用嘴巴描述怎麼包粽子實在很難意會,但是有看過人家包的話就很容易理解,大家如果想知道詳細的包法,可以參考周老師的美食教室五月粽飄香這篇,裡面有影片教學喔。

8.包粽子的米飯每顆的分量,我說的4.5大匙只是概估,請大家自己斟酌分成4大份,然後每1份再分成5小份來包每一顆粽子才保險。 

9.小正咩的粽子成長史

18開心小正咩_1

[2013.06]

06小朋友又大一歲.jpg

[2014.06]

2015的阿箴.jpg

[2015.06]

2016年的阿箴.jpg

[2016.06]

08妹妹2017.jpg

[2017.06]

01阿箴2019年包粽.jpg

[2019.06]

10.2019.06補充,端午這天中午咱家又玩立蛋,玩著玩著突然我發現一件事情,雞蛋越新鮮,大頭的那一端越粗糙,不管是不是午時,都可以立得起來。。。

18阿箴立蛋.jpg

19這是我立的蛋.jpg

20阿賢立蛋.jpg

21超開心.jpg

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