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有天跟大正咩一起在濱江市場買菜,大正咩想買的一家攤商前面排了好多人,就問我餓了沒有,要不要先去吃早餐,我們就坐在市場某個轉角的現做赤肉焿魯肉飯”(這家肉羹真的很好吃)吃起了肉羹麵來了。吃完早餐要繼續買菜的時候,我突然跟大正咩說:我們來煮肉羹湯吧,嚇得大正咩不要不要的,問了原因才知道是因為上次做浮水肉羹時,從魚肉開始打魚漿那種辛苦,讓大正咩立馬當場拒絕。

我就跟大正咩解釋說這次做簡易的肉羹湯,保證從頭到尾不用一個小時,大正咩才轉驚為喜的同意。

材料:

肉羹

………

半斤

白蘿蔔

………

半支

柴魚片

………

1大匙

油蔥酥

………

1大匙

乾香菇

………

5

太白粉

………

2大匙

雞蛋

………

1

………

1.5

………

1/2

做法:

1.乾香菇泡發切絲,水1500CC煮滾,柴魚片跟油蔥酥各1大匙放滷香袋中放入湯中,白蘿蔔半支切小丁也放入湯汁中,放入香菇絲跟泡香菇水,然後小火燉煮40分鐘來熬湯。

01柴魚片1大匙跟油蔥酥1大匙放滷香包白蘿蔔半條切丁放入.jpg02乾香菇泡發切片放入熬40分鐘.jpg

2.把滷香袋撈出,2大匙的太白粉配100CC的水泡太白粉水勾芡好後,把雞蛋打散下蛋花,然後加入肉羹,加鹽1.5匙,糖1/2匙攪勻再煮。

03用2大匙太白粉勾芡再下蛋花然後放入肉羹鹽1匙半糖半匙.jpg

3.這時候要不斷的攪拌,等到羹湯再滾的時候,就可以熄火上桌了。

05成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★☆☆☆

時間度   ★★★☆☆

1.傳統市場大概都有賣肉羹的,但是重點在於肉羹湯,熬湯的厚柴魚片比較不容易買到,真的要到大的批發市場或者迪化街買。

2.羹湯通常用的是筍子或白蘿蔔熬,南部也有人用高麗菜,各有各的不同美味。

[延伸閱讀]

醃篤鮮

排骨酥湯

西湖雞肉羹

蒜香雞湯

藥燉排骨

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