white男人的視界

平常拎杯吃的甜不辣底底是什麼做的啊。。。

自從上次試做了浮水肉羹之後，我對做魚漿開始有了信心。

今天跟大正咩又跑到了濱江市場，除了買餛飩皮之外，其實是專門要去買上次的旗魚魚肉回來做魚漿<---老闆娘上次說我是他賣魚以來第二個買回去打魚漿的。

到了魚肉攤，今天老闆娘沒有出現，倒是他帥氣又憨直的兒子跟媳婦在顧攤，大正咩看了一下攤子上的魚貨，轉頭跟我說：今天你沒有機會嘍，沒看到旗魚。小老闆聽到了就說要旗魚嗎，今天賣得比較好，剩下一小塊看你要不要(邊用手比著另外一側的攤子說著)。

我跟大正咩走到另外一側，就看到一整塊大約10*20*4公分大小的魚塊躺在那邊等我(心裡OS：這麼大一塊還給拎杯說是剩下的…)，大正咩跟老闆說：可以幫忙切成2片嗎？老闆說可以，我接著說：那可以切3片嗎？<---來亂的

小老闆這時候面帶難色：有點難耶，這麼薄，切3片會不均勻，煎煮的時候火候不好控制<---體貼到做菜人的心耶。我接著說了：我只是要拿來打魚漿的沒關係。

小老闆看起來樂了：你就是上次買回去打魚漿的那個白癡人嗎？後來怎麼樣？

我就回答說：就是有成功了才回來再買啊。小老闆：那既然要打魚漿，我就不擔心切不漂亮了。小老闆開始秤重時，我問了，原來這一塊魚14兩重，要價140大洋(每兩才10塊錢，比我們家的傳統市場賣的便宜太多了)。

在小老闆開始動手片魚的時候，我腦海裡還想著那塊魚塊原來的樣子，突然腦海裡靈光一閃，問說：這就是切生魚片的部位嗎？小老闆一聽我的問話，緊張地猛然把手從魚肉上縮回來：你不是要打魚漿嗎？我因為要切，已經碰到生水了耶~~~

我連忙解釋是要打魚漿沒錯，只是突然覺得這塊魚肉的色澤還有材質，感覺跟平常吃的生魚片很像。小老闆鬆了一口氣繼續邊處理邊說：這是切生魚片的部位沒錯啊，平常我們知道要買回去吃生魚片，就會小心的整塊切下來保持乾淨儘量不要碰到生水。

哎呀!!!難怪上次說要買來打魚漿的時候，老闆娘那麼驚訝，拿做生魚片的高等貨色去打魚漿的白癡人真的應該可能不太多吧，不過想想自己家人要吃的，又不是太大量，就不用計較價錢啦~~~

回家打魚漿之前，拎杯突然想到上次打的魚漿，裡面有一絲一絲的筋很難處理，還感覺可能會破壞食物調理棒，跟大正咩請教魚肉筋膜的位置後，開始一層一層的把每一層筋膜處理掉。

老天!!!這個去筋膜的動作超級累人，處理到一半真想放棄算了，後來終於抓到竅門－用菜刀把魚肉壓碎，筋膜自然就會跟魚肉有點分離，再用刀背似有若無的輕輕刮著，就可以把筋膜整片去掉了。

照著 浮水肉羹 打魚漿的配方比例，把魚肉當成一斤來調配，水倒是少加一半，只用了100CC(本來要200CC的冰水)，魚漿黏手的程度真的變低一點，很容易的就完成了魚漿的製作。

但是到要炸甜不辣的時候，畢竟魚漿還是有相當的黏度，只好商請大正咩二廚來幫忙顧油鍋，我則是負責在一旁幫魚漿塊整形成圓餅狀下油鍋，大正咩翻攪著逐漸成形的魚漿甜不辣時，我心裡一直納悶著－啊市面上賣關東煮的人，他們是怎麼把甜不辣整形成那麼圓那麼薄的呀？還可以做成長條形的，我做的則是表面有點凹凸不平還外帶邊緣不整，長條型更別說了，嘗試要拉出或搓出來都失敗，只好放棄了。

一塊塊大約直徑10~12公分大小的魚漿甜不辣終於炸成漂亮的金黃色，盛盤上桌!!!我用烹飪剪刀把甜不辣剪成大約1*1公分大小來試吃，老天!!!這個甜不辣結實的口感，根本就是花枝丸的Q度啊!!!超級好吃的~~~

本來打算用炸好的甜不辣來煮關東煮，但是因為沒有買白蘿蔔、魚丸等等配料，大正咩就決定直接醬子吃好了。大家都說好吃，但是算了一算，14兩的旗魚肉只做出7塊餅狀的甜不辣，1片光魚肉的成本就超過20塊錢，就算厚度能夠減少一半<---對我的技術來說暫時還辦不到，加上其他材料跟工錢價錢也肯定超過10塊錢吧，再仔細想想，平常市面上賣的關東煮，一片可以只賣12塊左右的甜不辣。。。這….到底是用甚麼樣的魚材，才能夠賣出那麼便宜的價位??!!(心裡不禁開始害怕起來….)