09美味的炒飯.jpg

在網路看到炒飯的教學影片,真是江湖一點訣啊。。。

材料:(5人份)

主料-絞肉150g,高麗菜1/4顆,洋蔥1/2顆,雞蛋3顆,隔夜飯(冰的)5碗,醬油2大匙,鹽1匙,高鮮味精1/2匙。

醃料-香油1大匙,醬油1大匙

做法:

1.先把絞肉跟醃料拌勻後備用,洋蔥切碎丁,高麗菜切絲。

2.熱鍋,放入豬油2大匙(熱鍋冷油),把洋蔥爆香(微黃)後,加入高麗菜清炒,加水100~200CC中火悶煮10分鐘後盛起備用(水請逐次加,可以10分鐘後湯汁剛好收乾最佳)。

01豬油兩大匙爆香洋蔥丁.jpg 02高麗菜下鍋拌炒.jpg 03熟了先盛起來放著.jpg

3.同一鍋再熱鍋,再加油1大匙,直接把雞蛋打入,鍋鏟攪拌到蛋汁凝結後,加入醃製的絞肉拌炒到絞肉反白。

04雞蛋3顆直接打入鍋中.jpg 05絞肉下鍋拌炒,油不夠就再加.jpg

4.熄火,把冰的隔夜飯先壓散,再加入鍋中拌勻,同時加入鹽跟高鮮味精後,開中火繼續翻炒到飯夠熱(大約5分鐘)。

06隔夜飯先壓散了再下鍋.jpg 07加入調味料拌勻.jpg

5.加入炒好的高麗菜跟醬油,翻炒均勻,聞到醬油香氣後就可以盛盤了。

08加入高麗菜跟醬油.jpg 10超簡單美味炒飯.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.沒有豬油的話,用沙拉油也可以,網路教學說雞蛋不用打勻才下鍋,直接下鍋拌炒,就會得到蛋白跟蛋黃不同的香氣<---不過我聞不出來。。。

2.如果家裡沒有老人家或小孩,那高麗菜可以先不炒軟,跳過做法2,直接在做法5加入生高麗菜絲拌炒(會增加炒飯有輕脆的口感喔)。

3.熄火加入隔夜冷飯攪拌均勻才開火,這真是江湖一點訣啊,大幅降低白飯沾鍋的比例,而且炒起來會粒粒分明唷!!!加了飯之後就不可以再加油了,切記切記~~~

4.原來的網路影片是肉絲蛋炒飯的教學,本來是沒有洋蔥的,肉是用肉絲(做出來就是傳統的肉絲蛋炒飯),因為大正咩想要加洋蔥,我們家又買了很多絞肉,就修改食譜來配合我家食材,也挺好吃的。

5.因為炒飯要好吃就要用隔夜飯,所以現在大正咩煮白飯都會多煮一點,然後冰在冰箱,累積到一定份量就可以炒一鍋好好吃的炒飯了~~~

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