white男人的視界

在網路看到炒飯的教學影片，真是江湖一點訣啊。。。

材料：(5人份)

主料－絞肉150g，高麗菜1/4顆，洋蔥1/2顆，雞蛋3顆，隔夜飯(冰的)5碗，醬油2大匙，鹽1匙，高鮮味精1/2匙。

醃料－香油1大匙，醬油1大匙

做法：

1.先把絞肉跟醃料拌勻後備用，洋蔥切碎丁，高麗菜切絲。

2.熱鍋，放入豬油2大匙(熱鍋冷油)，把洋蔥爆香(微黃)後，加入高麗菜清炒，加水100~200CC中火悶煮10分鐘後盛起備用(水請逐次加，可以10分鐘後湯汁剛好收乾最佳)。

3.同一鍋再熱鍋，再加油1大匙，直接把雞蛋打入，鍋鏟攪拌到蛋汁凝結後，加入醃製的絞肉拌炒到絞肉反白。

4.熄火，把冰的隔夜飯先壓散，再加入鍋中拌勻，同時加入鹽跟高鮮味精後，開中火繼續翻炒到飯夠熱(大約5分鐘)。

5.加入炒好的高麗菜跟醬油，翻炒均勻，聞到醬油香氣後就可以盛盤了。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.沒有豬油的話，用沙拉油也可以，網路教學說雞蛋不用打勻才下鍋，直接下鍋拌炒，就會得到蛋白跟蛋黃不同的香氣<---不過我聞不出來。。。

2.如果家裡沒有老人家或小孩，那高麗菜可以先不炒軟，跳過做法2，直接在做法5加入生高麗菜絲拌炒(會增加炒飯有輕脆的口感喔)。

3.熄火加入隔夜冷飯攪拌均勻才開火，這真是江湖一點訣啊，大幅降低白飯沾鍋的比例，而且炒起來會粒粒分明唷!!!加了飯之後就不可以再加油了，切記切記~~~

4.原來的網路影片是肉絲蛋炒飯的教學，本來是沒有洋蔥的，肉是用肉絲(做出來就是傳統的肉絲蛋炒飯)，因為大正咩想要加洋蔥，我們家又買了很多絞肉，就修改食譜來配合我家食材，也挺好吃的。

5.因為炒飯要好吃就要用隔夜飯，所以現在大正咩煮白飯都會多煮一點，然後冰在冰箱，累積到一定份量就可以炒一鍋好好吃的炒飯了~~~