white男人的視界

星期六到花娘小館吃晚飯，其中有一道網友頗為好評的金銀蛋莧菜，我吃著吃著雖然不錯吃，但是總覺得少了些甚麼。

吃完飯回到家跟大正咩聊著各道菜的美味，拎杯突然說：我覺得炒莧菜讓整道菜都呈現”軟軟”的感覺，要是炒空心菜就更美味了。

大正咩就回我說：那你覺得應該要用幾顆鹹鴨蛋跟幾顆皮蛋來炒呢？

拎杯：應該各兩顆吧。(語氣帶著點不肯定)

大正咩大驚失色：那會不會太鹹??!!

拎杯就假裝肯定的說：應該剛剛好，不會，肯定很好吃。(心虛)

沒想到大正咩把這段對話記下來了，星期天早上大正咩出去買完菜，回來對著我說：空心菜、鹹鴨蛋跟皮蛋都買回來了。。。

咦…大正咩這又是在挑戰拎杯的廚藝了嗎??

下午午睡睡醒，大正咩把空心菜都洗好切好了，皮蛋也照我講得先煮熟了，那就來試試看吧!!!

材料：

空心菜一把(大約半斤)，鹹鴨蛋2顆，皮蛋2顆，鹽1/4匙，高鮮味精1/4匙。

做法：

1.先把空心菜洗淨切段，皮蛋放在沸水裡煮3分鐘後剝殼，鹹鴨蛋剝殼。

2.把鹹鴨蛋跟皮蛋分開切碎。

3.豬油1大匙(沒有豬油用耐熱的油替代也可，只要不是大統的就好)，熱鍋後改中火，先把鴨蛋碎下鍋拌炒到出現泡沫狀。

4.把空心菜下鍋翻炒約30秒，然後加水300CC，加入鹽跟高鮮味精後，中火悶煮5分鐘，讓湯汁略為收乾。

5.再把皮蛋下鍋拌炒均勻，就可以盛盤了。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★☆☆☆☆

1.空心菜悶煮5分鐘後，還是會略為保持青菜的咬勁，比起莧菜來說，可以吃出青菜的口感，感覺比較好吃，不會一整盤都是軟趴趴的口感<---並沒有批評原來金銀蛋莧菜的意思。

2.如果是用原來的莧菜的話，就不需要煮到5分鐘了，大約3分鐘即可。

3.每次煮空心菜都有加入沙茶醬的衝動(大概是當年在高雄吃沙茶羊肉吃上癮了，潛意識就是空心菜要加沙茶醬)，不過這次是要凸顯鹹鴨蛋搭配皮蛋的味道，還是忍了下來。

4.皮蛋為什麼要煮3分鐘，它的目的是要讓皮蛋仁凝結，如果不煮過的話，翻炒過程中，皮蛋仁就會糊糊的沾在青菜上，整盤菜的顏色會醜醜的(這才是重點)。

5.鹹鴨蛋跟皮蛋不要切太碎，不然吃起來就吃不到兩種蛋的口感了~~~

6.有人問說為什麼大家都是說炒鹹鴨蛋要炒到出現泡沫狀，我也不知道耶，好像大家都是這麼教的，我也只是照著學而已<---一整個完完全全不負責任的傢伙。

7.跟同事分享了這個食譜，還是有同事問：那有比較好吃嗎？這還用說，沒有比較好吃，拎杯也不敢講出來了！（驕傲）