10切面圖.jpg

資管小甜心有一次跟我描述他回台南吃到的蒸肉圓外皮是米做的,不是台北人常吃到的油炸彰化肉圓,就讓我想要做一次肉圓來試試看。

材料:(大約10顆)

1.內餡-豬前腿絞肉300g,乾香菇3朵,紅蔥頭3瓣,鹽1/4匙,醬油1大匙,米酒1/2大匙,雞蛋1/2顆,太白粉1/2大匙,五香粉1/4匙,白胡椒粉1/4匙,細砂糖1/2匙。

2.外皮-在來米粉1杯,樹薯粉1/2杯,太白粉2大匙,水4杯。

3.醬汁-醬油膏4大匙,海山醬3大匙,番茄醬2大匙,糖4大匙,水4大匙

做法:

1.先把外皮的料攪拌均勻之後,放在瓦斯爐上,用小火加熱,不停的攪拌,等到略為有大塊的凝固狀出現時,就熄火,繼續攪拌到均勻成白雪狀,靜置讓它冷卻。

01皮的粉漿.jpg

2.紅蔥頭切末,香菇泡水後切細丁(香菇梗我是切碎了等下跟絞肉混和)

02紅蔥頭跟香菇丁.jpg

3.2大匙的油熱鍋後,先下紅蔥頭末爆香,香氣出來之後,加入香菇丁拌炒,把泡香菇水的水加進去,中火煮到水收乾後,和絞肉、香菇蒂末跟調味料攪拌均勻,餡就完全備用。

03炒乾收水.jpg

4.把碟子抹上一些沙拉油,把調好的外皮粉將先抹一層在碟子上(我這可是專用的肉圓碟),挖大約1/10的肉餡放進去,再蓋上粉漿。

04抹上一層粉漿.jpg 05鋪上肉餡.jpg 06蓋上粉漿.jpg

5.放到蒸籠中中火蒸15分鐘,這時候把醬汁的料調好。

07神奇的醬汁.jpg

6.蒸好的肉圓就這樣外皮光滑的樣子,刮下來放的碟子中,淋上醬汁即可食用。

08蒸好的樣子.jpg 09鄰上醬汁.jpg 10切面圖.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ☆☆☆

時間度 ☆☆☆

1.查了資料之後,發現米作外皮的肉圓,應該是一般人說的屏東肉圓,網路上找了食譜半天,才找到一個在來米比例比較高的食譜,就是試看看,結果吃起來還是偏向彰化肉圓的Q彈口感,食譜還是繼續尋覓中。

2.那個醬汁看起來挺複雜的,但是做好之後配上肉圓,真的是超級美味的醬汁(又被我找到一種美味的調理醬)

3.第一次蒸的時候,參考的食譜說是5杯水,可是發現蒸好非常容易破掉,所以第二次改四杯水,還是有點容易破,可是大正咩發現,先放著稍微冷卻之後,就非常好剝離碟子了。(意思就是我們家這個假日吃了兩次屏東肉圓當午餐的意思。。。囧)。

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