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每次到日式餐飲店都會點一道日式炸豬排來吃,那個厚度把豬肉的鮮美都包裹在裡面了,一直想要自己試試看。

材料:豬大里肌肉2片(約600g),鹽1匙,胡椒粉適量,木瓜酵素3g,雞蛋1顆,中筋麵粉適量,麵包粉適量。

做法:

1.把豬肉用肉槌拍鬆。

21大里肌肉打鬆.jpg

2.木瓜酵素溶解在約50CC的冷水中,加入鹽之後,把肉片浸泡進去,表面撒上胡椒粉抹勻,靜置10分鐘後翻面,再撒上胡椒粉抹勻後,再靜置10分鐘。

22鹽、胡椒、木瓜酵素醃製.jpg 23四廚見習中.jpg 24隔10分鐘後翻面再醃10分鐘.jpg

3.最後10分鐘等待的時間,先把油倒入熱鍋中(約400CC)加熱,把雞蛋在盤中打勻,另外一個盤子則是放入麵包粉,

4.油溫筆量溫度約140度時,關小火,把肉的浸泡汁倒掉,抹上中筋麵粉後,沾蛋汁、麵包粉後,放入油鍋油炸約3分鐘就可以起鍋瀝油後切片。

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鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.根本不知道炸厚豬排應該用哪邊的肉,又是跑去問豬肉攤的老闆娘問說日式炸厚豬排到底應該用甚麼部位的肉片,經過老闆娘指點,才知道大里肌肉就是朱的後背肉,請老闆娘幫忙切了2片(每片約1.5公分厚)。

2.看了幾篇食譜都寫說油溫要170度,照方抓藥之下,第一片竟然炸了3分鐘後變成一片漆黑,雖說可以把表面刮掉還是可以吃,不過真的…有些事情不經過實作是不知道的…第2次把油溫降到140度,然後炸2分鐘就撈起,剪開沒有熟透,再加1分鐘就剛剛好,所以正確的方法是1.5公分厚的肉片,用油溫140度,炸3分鐘即可。

(刮掉焦黑外皮厚的失敗成品)

26失敗品.jpg

3.應該是要加上高麗菜絲跟檸檬片啦,不過因為是第一次試做,所以也沒想說會成功…(哈哈)

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