10滷好的東坡肉.jpg

東坡肉號稱是江浙菜系中的杭州第一名菜,據傳是蘇東坡當年發動民眾疏濬西湖大功告成後,為了犒勞民工, 吩咐家人將百姓餽贈的豬肉,按照他的認為最美味的做法,做來分享給民工食用而發明的,來頭這麼大的菜, 怎麼可以不試試看ㄌㄟ<---其實會做這道菜就是我想做很久了...

材料:

主材料-五花肉1斤(寬度最起碼要5公分),青蔥1支,蒜仁3顆,棉繩2條(綁粽子的那種)。

調味料-醬油50CC,醬油膏1大匙,細砂糖2大匙,香油1匙,水700CC,米酒50CC(約3大匙)。

做法:

1.五花肉用水沖洗乾淨後,切成5X5公分大小。

04五花肉一斤.jpg 05切成方塊.jpg

2.熱油鍋大約150~170度,把肉塊下鍋炸成金黃色,稍冷後用棉線綁起來。

06過油成金黃色.jpg 07綁上棉線.jpg

3.青蔥洗淨切段,蒜仁拍扁後,用一大匙的油炒香。

08蒜仁跟青蔥爆香.jpg

4.把肉放入鍋中,加入調味料後,中火煮滾接著關小火,滷45分鐘後熄火。

09下鍋滷.jpg

5.把煮好的東坡肉放到盤中,舀一杓滷汁淋在上面就可以享用了。

11東坡肉成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.小秘技-五花肉實在很軟很容易散開,為了避免炸的時候肉塊變形,我是用長鐵夾夾著肉塊的頂面跟底面放到油鍋裡面炸到定型才放開讓它繼續炸到金黃色。

2.本來的做法應該是用草繩,可是實在買不到草繩,只好用綁粽子的棉繩替代。<---其實綁粽子也應該用草繩(囧)

3.雖然傳統說法是說肉長寬各約兩吋,但是我覺得如果五花肉更寬(約7公分),切成7X7公分大小,那肯定煮好後會更漂亮。

4.如果用燙熟的青江菜圍在旁邊擺盤,這道菜會更漂亮,但是實在懶得做那麼美.....

5.本來參考的食譜說油溫要200度,但是自從上次我做 炸厚豬排 ,照食譜的170度把豬排炸黑之後,這次膽小的自動降溫。不過這次做起來像成功了,下次我會提高到170度~200度再試試看。

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