white男人的視界

有一次看到小小米桶的首頁有蒜泥白肉的照片，原來是她的年菜邀稿系列裡面的文章。這道菜是川菜系裡面跟魚香肉絲不相上下，頗受台灣人歡迎的美食。不過想做歸想做，懶鬼附身之下，隔了快半年我才找到機會來試驗試驗。

材料：

五花肉1斤(其實我是要買半斤，老闆娘切了1條給我，14兩)，濃縮檸檬汁2大匙。

蒜泥醬汁－醬油膏2大匙，白開水2大匙，蒜泥1大匙，烏醋1匙。

做法：

1.五花肉買回家先去豬皮(皮下的肥油也可以順便拿掉一些)，然後放在冷凍庫裡面凍到有點硬。

2.先一刀把整條肉切出適當的肉片寬度後，橫過來逆著肉紋切成薄片。

3.先燒一大鍋水(大約2000~3000CC)。

4.趁燒開水的時候，把蒜泥醬汁調好。

5.水滾之後，關中火，加入濃縮檸檬汁，把肉片一整個通通下鍋涮。

6.肉片熟了就會浮上水面，就夾到漏勺瀝水。

(這步驟實在太緊張了，所以沒法子空出手來拍照)

7.肉片鋪在盤中，淋上蒜泥醬汁，就是超美味的蒜泥白肉啦~~~

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.激發我想做這道菜的雖然是小小米桶的照片，但是因為她的醬汁需要用到月桂葉(家裡沒有，又不想多買一種調味香料)，而且她是用快鍋做的，我可不想為了一道菜，事後還得洗快鍋(懶鬼附身)，網路搜尋到阿基師的影片，覺得簡單易做，就照著阿基師的食譜做了。

2.為了好切，還是建議買寬一點的五花肉才好切逆紋。逆著肉紋切出來的肉片下水比較不容易縮。冷凍的目的是要讓肉片好切薄片，但是凍得太硬可能就得用中華一番雷恩的七星刀冷凍刀才切得出來。因為刀工實在是有點難(這是菜館裡面考驗廚師刀工的"手路菜")，所以雖然看起來做法簡單，但是我還是放在家庭主婦系列<---本來還打算放在總鋪師系列。

3.本來阿基師的做法，蒜泥醬汁是有加麻油1大匙的，但是我們家大正咩最近在咳嗽，所以我就省了麻油。

4.據阿基師說，加了檸檬汁(阿基師是用新鮮檸檬)除了有去肉腥味的好處之外，涮出來的肉片比較白，更美觀。

5.小常識－白肉是東北(滿族)人的傳統吃法，不過經過四川人發揚光大，加上蒜泥的調味後，據說大蒜素跟白肉的維生素B1會結合，讓人體更好吸收<---奇怪，這種好處之前的人怎麼會想得到ㄌㄟ。。。