white男人的視界

那天在臉書偶然看到有人在愛料理上面貼牛肉捲餅，平常我第一次到北方麵食館，都會點一下這道菜，我個人是認為從牛肉的處理跟餅皮的咬勁，就可以看出這家麵食館的真功夫有多少。不過評論人家那麼多年了，也該輪到自己來丟臉一次看看做做看。

材料：(4人份)

滷牛腱300g，蔥2支，市售甜麵醬一罐，麵粉100g，熱開水85g

做法：

1.滷牛肉(腩)的時候，順便放牛腱下去滷，滷好就拿起來切片(請參考滷牛腱的做法)。

2.麵粉100g放在盆中，熱開水85g加入，用燙麵的方法，攪拌均勻揉成麵糰後，加蓋靜置30分鐘(天氣冷時請放到家裡比較溫暖的地方)，分成4份後，各自撖開成薄餅。

3.熱鍋(不要放油)，把薄麵餅放入鍋中乾烙，大約15~30秒麵皮就熟了。

4.抹上甜麵醬後，把洗乾淨的蔥段，還有牛腱肉鋪上，捲成圓筒狀切開就是美味的牛肉捲餅了。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.照一般外面的食譜說的，撖麵皮的時候，是把兩個麵團中間抹上油，撖開來之後，下鍋乾烙到兩張餅中間會鼓起來就是熟了，但是我撖麵的技術真的很遜，就一張一張的撖了。

2.市售的甜麵醬實在有點濃稠，而且我是用湯匙來抹，所以有點抹不開來，牛肉捲餅吃到後來有點太鹹(還好我有煮了酸菜雞湯可以配<---自我安慰)，個人覺得還是要自己做甜麵醬才好吃加點開水來調整一下濃稠度，而且最好是用烤肉醬的刷子來刷才會薄薄一層又不會口味太重。

3.我這次選的澳洲牛腱被我用快鍋滷過頭，刀子一下去就肉整個散開來了，幸好老媽牙口不好，小正咩又正在換牙，大正咩跟小正太又不懂得東西的好壞，所以一家人還是吃得挺開心的。

4.牛肉捲餅正確的做法是牛腱滷到剛剛好，等冷卻之後，先拿到冰箱冷藏到有足夠硬度，然後用磨利的刀子切出薄薄的牛腱薄片，蔥段則是要放在牛腱肉上，一整個捲起來蔥段會在正中央才是正確的做法。