white男人的視界

每次到外面吃到店家賣的豚骨拉麵，總覺得他們的湯頭好濃郁，那天看到這個湯頭的食譜，忍不住就買了材料來試試看。。。

食材：

主材料－豬大骨3大支(約1~1.5公斤)，豬背油100g，洋蔥1/2顆，蒜仁10瓣，薑1節，水2500CC。

調味料－鹽1匙，糖1匙，高鮮味精1匙，白麻油1大匙，米酒200CC。

做法：

1.把豬大骨洗乾淨，放到壓力鍋中，加水2500CC開始煮。

2.把洋蔥切碎丁，豬背油切小丁，薑切片，蒜仁去膜拍扁。

3.把豬背油丁、洋蔥丁、蒜仁碎，薑片跟調味料通通下到壓力鍋裡煮沸後，加上鍋蓋煮2.5小時，熄火悶到冷卻，把湯汁過濾出來即可。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★★★☆

1.聽說日本人吃拉麵，其實是不喝拉麵湯的，也不知道是不是真的，不過我到日式拉麵店吃拉麵，總是會把湯頭喝光光。<---真小氣男兒本色~~~

2.本來食譜裡面還有蜆仔80g，但是菜市場找不到蜆仔，只好放棄。。。

3.很多用到豬大骨的食譜都會建議先用開水川燙過，或者是用烤箱烤過之後，再沖水去血水，但是對我來說，有沒有去血水這個步驟，真的是喝不出來甚麼差別，所以就省略過了。

4.壓力鍋煮2.5小時大約就是用普通鍋子煮12~15小時的效果了，如果用普通鍋子，就得注意小火而且補滿湯汁的量。(我參考食譜的煮法是先煮3小時－湯頭剩下一半，熄火冷卻後再煮3小時)

5.據說普通鍋子煮3小時湯頭就會轉成白色，我煮了那麼久，湯頭卻還是呈現黃色濃稠狀，真不知道是不是因為少了蜆仔的關係？

6.要做麵食，先把湯頭煮滾，下好拉麵(順便可以把小白菜放進去一起煮)時，把湯頭先放入麵碗中，拉麵跟小白菜加入，鋪上切好的肉片，就是好美味的豚骨拉麵湯了!!!

7.只是時間長了些啊，為什麼要歸入家庭主婦系列，因為啊…新嫁娘可以騰出時間去陪夫婿啊~~~家庭主婦才可以把老公晾一邊來慢慢熬這個湯頭啦~~~

8.這個湯頭說實在有點油喔...所以在天冷的時候再做來吃比較好。(當然啦，如果你願意大熱天開著冷氣來吃也行...)