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每次到外面吃到店家賣的豚骨拉麵,總覺得他們的湯頭好濃郁,那天看到這個湯頭的食譜,忍不住就買了材料來試試看。。。

食材:

主材料-豬大骨3大支(約1~1.5公斤),豬背油100g,洋蔥1/2顆,蒜仁10瓣,薑1節,水2500CC。

調味料-鹽1匙,糖1匙,高鮮味精1匙,白麻油1大匙,米酒200CC。

做法:

1.把豬大骨洗乾淨,放到壓力鍋中,加水2500CC開始煮。

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2.把洋蔥切碎丁,豬背油切小丁,薑切片,蒜仁去膜拍扁。

02豬背油薑片蒜頭.jpg

3.把豬背油丁、洋蔥丁、蒜仁碎,薑片跟調味料通通下到壓力鍋裡煮沸後,加上鍋蓋煮2.5小時,熄火悶到冷卻,把湯汁過濾出來即可。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★★★☆

1.聽說日本人吃拉麵,其實是不喝拉麵湯的,也不知道是不是真的,不過我到日式拉麵店吃拉麵,總是會把湯頭喝光光。<---真小氣男兒本色~~~

2.本來食譜裡面還有蜆仔80g,但是菜市場找不到蜆仔,只好放棄。。。

3.很多用到豬大骨的食譜都會建議先用開水川燙過,或者是用烤箱烤過之後,再沖水去血水,但是對我來說,有沒有去血水這個步驟,真的是喝不出來甚麼差別,所以就省略過了。

4.壓力鍋煮2.5小時大約就是用普通鍋子煮12~15小時的效果了,如果用普通鍋子,就得注意小火而且補滿湯汁的量。(我參考食譜的煮法是先煮3小時-湯頭剩下一半,熄火冷卻後再煮3小時)

5.據說普通鍋子煮3小時湯頭就會轉成白色,我煮了那麼久,湯頭卻還是呈現黃色濃稠狀,真不知道是不是因為少了蜆仔的關係?

6.要做麵食,先把湯頭煮滾,下好拉麵(順便可以把小白菜放進去一起煮)時,把湯頭先放入麵碗中,拉麵跟小白菜加入,鋪上切好的肉片,就是好美味的豚骨拉麵湯了!!!

03好好喝的湯頭.jpg

7.只是時間長了些啊,為什麼要歸入家庭主婦系列,因為啊…新嫁娘可以騰出時間去陪夫婿啊~~~家庭主婦才可以把老公晾一邊來慢慢熬這個湯頭啦~~~

8.這個湯頭說實在有點油喔...所以在天冷的時候再做來吃比較好。(當然啦,如果你願意大熱天開著冷氣來吃也行...)

 

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