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我一直認為米粉要現炒現吃才好吃,一般在店面吃到的炒米粉,都覺得因為放了一陣子,不是糊糊水水的,就是米粉底下都油油的。

可是我想試做炒米粉,除了不知道該怎麼煮之外,大正咩一直不讓我做(可能怕不好吃沒人吃),不過大正咩這星期六日都在外頭上課,我就逮到機會試試看嘍。

 

材料(3~4人份)

主食材-米粉160g,乾香菇5朵,豬絞肉150g,紅蘿蔔半支,水600CC

調味料-醬油1大匙,鹽1匙,烏醋2

做法-

1.先把香菇用熱水約200CC20分鐘,然後切絲,泡香菇水備用。

2.先煮一鍋水(大約2000CC),趁等水煮滾之前,把紅蘿蔔去皮洗淨刨絲。

01紅蘿蔔切絲.jpg

3.水滾後加入1大匙的油跟1大匙的醬油,接著把米粉下鍋約30(變軟)就可以撈起放到碗中悶蓋著。

02米粉川燙後悶蓋.jpg

4.用油約2大匙,小火先把紅蘿蔔絲下鍋炒到油出現紅蘿蔔色之後,加入香菇絲跟絞肉拌炒到肉約略呈現白色時,除了泡香菇水之外,再加入水400CC,然後加入醬油跟鹽,煮3分鐘。

03紅蘿蔔炒香後加香菇絲跟絞肉.jpg

5.把悶蓋的米粉用料理剪刀剪個幾刀之後,加入鍋中跟炒料拌炒,再加烏醋拌勻即可起鍋盛盤。

04加入剪過的米粉.jpg 05拌炒均勻.jpg 06成品.jpg 08成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.本來阿基師的食譜是有用到蝦米、紅蔥頭、紅蔥酥跟高麗菜,但是家裡蝦米、跟紅蔥酥剛好前一天都被我用完,紅蔥頭又發霉(),加上天氣太熱不想去菜市場,所以一律通通省略。

2.原始的食譜是用有醃過的肉絲,我家裡只有絞肉,很容易入味,所以就沒有醃肉。(如果要醃製的話,是用醬油1大匙,白胡椒粉1/4匙配肉絲100g)

3.煮米粉的水加入油是要讓米粉比較不會糾結在一起,等下拌炒比較容易(用料理剪刀剪悶過的米粉也是同樣的目的),加醬油則是要讓米粉稍微上色,比較好看。

4.其實這不大算是炒米粉,反而是悶熟了再跟炒料拌勻的味道,不過悶過的米粉非常的軟Q,挺好吃的。

5.大正咩吃了覺得怪怪的,因為沒有加高麗菜…(偏偏我不愛加高麗菜或豆芽菜的炒米粉,所以覺得還挺好吃的~~~)

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