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星期五晚上跟大正咩很興奮地討論要拿漂亮包裝的小包米,來做個腿庫飯吃,但是腦海裡突然想到腿庫飯一定要配上甜甜的醃蘿蔔乾才爽口啊~~~結果網路上爬了爬文,幾乎大部分都是教傳統的醃蘿蔔乾,當翻到幾篇醃日式蘿蔔乾,原來醃蘿蔔乾有這麼簡單啊,那就來試試看唄。

材料:

白蘿蔔1(大約1斤半),糖300g,鹽45g,白醋3大匙,檸檬1顆。

做法:

1.白蘿蔔去皮後,用開水洗淨,環切約0.5~1公分寬,每環再均分成4等分。

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2.取一個大盆,把糖300g、鹽45g跟白醋3大匙加好後,把蘿蔔放進去攪拌均勻,加蓋放在冰箱,過1小時白蘿蔔塊很快就出水了,這時候加入檸檬皮再攪拌後,在冰箱放24小時。

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14蘿蔔塊下去拌勻.jpg

15加檸檬皮增味.jpg

3.隔天把蘿蔔乾移放到適當的容器後,據說再多冰兩天就更美味了。

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鍋鏟小筆記

複雜度 ★☆☆☆☆

時間度 ★★★★☆

1.第一次做蘿蔔乾,才知道蘿蔔竟然含有這麼多的水分,整個乾巴巴的盆子,1小時不到就都是蘿蔔滲出來的水,第二天更是驚人,蘿蔔的體積縮水將近1/3,根本就是漂浮在水中。

2.蘿蔔切0.5公分寬的話,入味會比較快,但是如果切1公分寬的話,會比較有口感,請大家自行斟酌。

3.原來參考的網頁是建議可以加入柚子皮,但是這個季節哪來的柚子啊,就只好讓蘿蔔乾享受檸檬的清香。

4.本來是想把蘿蔔乾醃成漂亮的鮮黃色,可是查了一下網路建議的天然染料--番紅花蕊的價格,老天,這只是醃蘿蔔乾,不需要用到高級染料。。。

5.我們家可沒有像網路食譜講的那樣等三天,一滿24小時,蘿蔔乾就已經躺在我們家的餐桌上嘍。

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