white男人的視界

社服小美女小敏前幾天送了10杯奶酪給我們家小朋友吃，結果回家大正咩、小正咩跟小正太吃了之後，一致告訴我那是布丁(囧)。。。

想說來而不往非禮也，但是每次做布丁，那個焦糖就打敗我了，想想就試著做奶酪回請小敏好了。

食材：(10杯)

做法：

1.先把鮮乳脂量好250g放入小鍋中，然後用同一個量杯量750g的鮮乳，加入糖50g攪拌溶解。

2.溶解好的奶酪原料拿到瓦斯爐上，小火加熱到大約洗澡水的熱度即可熄火。

3.吉利丁取出六片(15g)，泡在500CC的冰水裡面，大約3~5分鐘就會軟化。

4.把軟化的吉利丁放入奶酪原料中稍微攪拌一下就會溶解，趁還有點餘溫的時候放入容器中，等整個冷卻了，蓋上蓋子，放到冰箱裏面冷藏4小時即可食用。

鍋鏟小筆記

複雜度★☆☆☆☆

時間度★★★☆☆

1.鮮乳脂其實就是人家習慣上說的鮮奶油，上次看周老師的美食教室，說市面上的鮮奶油有兩大品牌──安佳跟長春。安佳是真正的鮮奶油，長春則是人造鮮奶油。我用過長春的來做千層蛋糕，這次做奶酪則是用安佳鮮乳脂1公升裝，一罐賣價200~240。

2.吉利丁是從動物骨頭提煉出來的膠質(所以吃素的人不能吃這種配方做的奶酪)，我買的吉利丁是20片裝，總重50g，所以每1片是2.5g，參考柴波家的自製手工鮮奶酪，是說吉利丁超過25度就會溶解，所以要用冰水泡，泡水的目的很簡單，一個就是要去腥，另一個就是要軟化。吉利丁不貴，一包大約60~70元。

3.牛奶不用煮到滾，有超過洗澡水的溫度就OK啦，煮滾了反而會破壞牛奶的成分。

4.估算了一下成本，牛奶大約50元，鮮乳脂也是50元，吉利丁大約20塊錢，糖就不要算了，10杯的成本是120元，一杯12元，但是…裝奶酪的杯子一個3塊多，所以一杯成本要15元左右。(杯子不能吃，所以成本最貴!!!)，比較起市售的奶酪1杯要賣30~40塊大洋，自己手工作真的比較合算。

5.冷藏2個半小時的時候我就有點失去耐心，就拿了一個出來哄大正咩吃吃看，果不其然，硬度不夠，有點軟趴趴的，只好忍到冷藏超過4小時才拿出來開張，真的奶香味好濃好好吃喔。。。小敏，你的奶酪馬上就要做好了…