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最近重感冒,假日都昏昏沉沉的昏睡中,除了沒力氣煮食之外,連好幾個禮拜前煮的湯都沒貼部落格。。。感冒到今天終於剩下氣管還偶爾來個咳痰外,大致都好了,就趕緊上來貼個一篇。

這道湯算是四神湯的進階版,因為之前都習慣在延三夜市買四神湯喝,有一次看到看板上有肚片湯,點了之後,發現老闆從四神湯的鍋裡撈出肚片來,跟小腸一樣就剪片放入湯中,喔。。。懂了~~~

材料:

豬小腸

………

300 g

豬肚

………

1/3

豬肋排

………

2(約半斤)

茯苓

………

6(22 g)

芡實

………

6(22 g)

蓮子

………

9(34 g)

薏仁

………

9(34 g)

………

1

高鮮味精

………

1

當歸米酒

………

適量

做法:

1.把豬肚1/3付洗淨切片。

09豬肚切塊.jpg

2.把四神湯料(蓮子、薏仁、茯苓、芡實)先準備好。

10四神湯料.jpg

3.豬肋排買的時候先請肉攤老闆先剁開,在家就只要開水川燙一下就可以撈到壓力鍋裡,然後把豬肚片、小腸(不要剪)、四神湯料都放入鍋中煮30分鐘後,熄火自然洩壓。

11肋排川燙.jpg

4.喝的時候把小腸剪成小段放入碗裡,把肚片、湯料跟湯盛好後,滴上1匙的當歸米酒就可以美美的享用了~~~

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鍋鏟小筆記

複雜度  ★☆☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.豬肚是過年的時候買了一付,做了兩甕佛跳牆只用掉2/3付,剩下的1/3付冰在冷凍庫實在很礙眼不應該太久(其實已經太久了),趕快拿出來用掉。

2.四神湯料的比例是參考吳秉承師傅食譜的比例,蓮子、薏仁、茯苓、芡實的比例就是6錢、6錢、4錢、4(口訣6644),不過我因為希望湯的味道更濃郁一點,所以就增加份量。

3.當歸米酒上次食譜忘了寫,簡單來說就是一小瓶米酒(大約500CC),拿1~2片當歸剪小塊後放入浸泡2天以上,就會非常香了喔。

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