10成品.jpg

在之前工作的地方,因為位居於山坡頂,想外出用餐沒有開車是辦不到的事情,所以只能在工作單位的地下餐廳覓食。

餐廳裡只有一家麵店,兩家自助餐,還有一間賣冷飲的+賣水果攤,基本上沒有太大的選擇(除非買7-11),但是因為我對平常的餐點不會太挑,有一次就挑戰連續吃酸辣湯餃1個月,這幾天突然想起酸辣湯的美味+開胃,就跟大正咩說要做個酸辣湯來喝。

材料:

家常豆腐

………

1

木耳

………

3

豬血

………

1

………

3

肉絲

………

150 g

………

1

………

3

紅蘿蔔

………

1小支

白醋

………

100 CC

醬油

………

2大匙

醬油

………

1

………

1/2

太白粉

………

2大匙

白胡椒粉

………

1大匙

做法:

1.先把蔥切成蔥花,肉切成肉絲,木耳、紅蘿蔔、豬血、豆腐都切絲備用。先把肉絲加醬油1匙跟香油1(份量外)抓醃備用。

01基本料缺豆腐.jpg03木耳下鍋後,肉用醬油跟香油抓醃.jpg

2.平底鍋加1大匙沙拉油跟1大匙的香油(份量外),把紅蘿蔔絲先下鍋炒到油呈黃色後,加入木耳絲拌炒一下,就加入1000 CC的水煮滾,等湯滾後,就加入豬血拌煮,然後加入1大匙的胡椒粉,2大匙的醬油,1/2匙的鹽。

02用熱油把胡蘿蔔素溶出後加水1000CC.jpg04水滾後把豬血下鍋.jpg

3.把火關小火,2大匙的太白粉調成太白粉水加入湯中勾芡,接著下豆腐絲在湯裡面拌開後,把蛋打散加入成蛋絲狀後,下肉絲拌開大約30秒後,加入白醋100CC拌勻後盛入碗中,然後撒上蔥花,再加1大匙白胡椒粉跟1匙的香油(份量外),拌勻享用。

06下豆腐絲拌勻後下醃肉絲.jpg07蛋液下鍋.jpg08下白醋拌勻.jpg09成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★★☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.先炒紅蘿蔔絲的目的,是要紅蘿蔔裡面的胡蘿蔔素溶出(就是油變黃黃的原因)

2.先勾芡再下豆腐絲的順序,是要用芡汁來保護豆腐絲,醬子豆腐比較漂亮。

3.白醋最後放,醬子醋的香味最強,酸辣湯的顏色是來自於醬油,不是烏醋,不要加錯了。

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