white男人的視界

每天上班中午休息時，總是跟同事們一起出去用餐。有一天我們打算要到某家餐廳的時候，突然發現路過的夜市竟然大中午有一攤亮著燈。。。(這要是放在深夜可就是深夜食堂惹)

跟老闆確認有營業後，點了一個古早味炒麵(我超愛吃炒麵)，哇!!!真的是懷念的古早味ㄋㄟ，回家跟大正咩講的好開心，連續兩個禮拜煮了古早味雞丁跟古早味炒麵，大家都吃得很開心唷~~~

材料：

做法：

1.火鍋肉片袋子中加入100 CC的水(份量外)，然後加入1/2大匙的樹薯粉揉一揉，給肉片上滑膜。小木耳洗淨，貢丸切片備用。(因為雞丁有拍備料照，就借用一下，請大家把雞肉丁想像成肉片好了<---我這是什麼態度啊!!!)

2.鍋中加1大匙的油，中火熱鍋，把貢丸片跟木耳下鍋炒熱後，加入2大匙的醬油炒香，加水800 CC後，轉大火再加入鹽1匙，高鮮味精1/2匙等湯滾。

3.湯滾後轉中火把一斤多的油麵下鍋吸收湯汁，這時候把上了粉的肉片同時下鍋翻拌，等到肉片透白時就立馬熄火享用。

鍋鏟小筆記

複雜度  ★★☆☆☆

時間度  ★★☆☆☆

1.油麵跟豬火鍋肉片，就是煮古早味炒麵用的，就不必用雞胸肉，相對的，如果用了雞胸肉，就不用油麵跟豬火鍋肉片，就是煮古早味雞丁的材料。中間藍色的材料就是共通性材料。

2.夜市的老闆標榜他沒有用味精(但是用了蝦米跟糖)，我不是很愛蝦米，所以就用高鮮味精取代(畢竟大家家裡味精比較普遍)。

3.古早味雞丁的做法跟豬肉片的處理不同，豬肉煮久會老硬，雞肉越煮越軟嫩，所以煮雞丁的時候，是雞肉丁先下鍋油炒稍微封住肉汁，再煮7~10分鐘讓雞丁熟透才好吃。

4.我問大正咩吃起來有沒有南部口味，大正咩說有，問我加了什麼，我就透露我這幾年來的觀察心得：”南甜北酸”(我自己認為啦~~~)，南部醬油煮後都會加糖，北部醬油煮後都會加黑醋，不知道大家覺得我這種說法對不對?? 

5.夜市原來的煮法是用肉絲，另外還有加蔥段爆香跟一點點高麗菜，然後還有泡發的香菇絲，不過因為我覺得光純葷食的口味就已經夠讚了，所以就通通省略~~~