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終於到了離台前的周末,大正咩還是不死心的做了最後一次嘗試。。。

星期六一早,打算跟大正咩還有小正太去吃今年的最後一晚菜市場早餐麵,順便把正咩麵攤老闆娘的身影留在拎背的腦海中。。。想不到一到菜市場,蝦咪,麵攤沒開~~~~ㄜ。。。無所謂啦,反正菜市場可以吃的東西多的是(拎杯就是那種超級喜新厭舊的人),就跟大正咩跑去好吃的油飯(以前大正咩在桃園上班搭交通車前,常常會去買來吃,據說是大龍峒菜市場好有名的油飯,大概早上十點左右就會賣光光)。兩大一小人點了兩碗半的油飯,加上我想喝的豬腸湯,三個人正大快朵頤的時候,果然聽到老闆跟後面來的客人說,對不起喔,今天已經賣光了。。。哇哈哈哈,八郎ㄟ痛扣,揪西拎杯ㄟ快落。。。(超級沒同理心,指!!!)

買好了菜,跟大正咩高高興興的回家,十一點左右,我正打算去處理菜色(可是不知道為什麼,覺得好懶好懶,拎杯這隻巨蟹超級容易受情緒影響),大正咩就說,我們中午就吃煮麵好了,剛好冰箱裡有上次滷肉剩下的滷肉湯,媽媽說他想吃辣肉醬拌麵,一家四口就草草把午餐打發了。

睡到下午五點多,大正咩把我叫醒,說已經把蝦子通通去完沙腸了(家有賢妻,夫不遭橫禍。誤!),叫我準備開始煮食嘍,昨天已經把食譜的調理順序通通想好了(本來預定煮一天份,拎杯的懶人病一發作,就變成兩天分的食材),所以隨心應手的開始準備起晚餐。

蝦仁烘蛋食材:蝦仁一把(大把小把隨意,不要超過半斤就好)、雞蛋5顆、青蔥1顆、毛豆仁一大匙、太白粉1/2大匙、水200CC、米酒1大匙、鹽1/2匙、糖1/4匙

做法:

1.蝦仁去沙腸之後,切小段,青蔥洗淨後切成蔥花備用。

2.先燒一小鍋水,把毛豆仁川燙大概1分鐘,然後撈起冷卻後,把毛豆仁外面的膜剝掉(請降溫之後再剝,不然燙傷不要怪我,最令人討厭的是得一顆一顆剝喔,拎杯剝到快抓狂)

3.熱油鍋,倒1匙沙拉油(不用太多),把蝦仁跟毛豆仁下鍋拌炒,加入米酒炒一下,加水,然後把調味料鹽跟糖放下去,接著。。。請把蝦仁撈出來(拎杯不是在講笑話),讓毛豆仁在鍋中用小火悶煮10分鐘(7分鐘的時候,觀察一下水量,火該開大開大,水如果快要乾掉請斟酌加水),讓水分剛剛好收到快乾時,再鏟起來跟蝦仁放一起。

4.用個大一點的碗,雞蛋打入後,把太白粉加進去打散,加入蔥花、做法3的蝦仁跟毛豆仁攪拌均勻。

5.用平底鍋,加入2大匙的沙拉油熱鍋,把做法4的蛋液倒入,中火慢慢搖晃鍋子,我真的看到蛋膨起來了~~~

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烘蛋因為烹煮的過程不能用鍋鏟攪拌(不然就會得到一盤炒蛋啦),所以熱鍋的油多加一點,離火一些些小搖晃來避免焦掉。

但是因為我的平底鍋好大一個,蛋汁一下去根本一整個給拎杯散開到整個鍋面來,加上我是個不持久(不小心又把心裡最底層的祕密講出來)沒啥耐心的男人,所以看到蛋夜大概九分熟的時候,我趕緊狠下心把"大蛋餅"對折,想不到出人意料的漂亮,大正咩看到我拿刀子要劃開烘蛋,還在擔心鍋子會不會壞掉,只是拎杯為了拍照構圖漂亮,這時候甚麼也阻止不了我。。。

晚餐如果只有醬子一道菜,那拎杯也實在太遜了,不到二十分鐘,另外一道白果燴炒白菜也跟著上桌嘍~~~(可以這麼快是有原因滴)

白果燴炒白菜食材:白菜50g、火鍋肉片4片、白果75g、紅蘿蔔1/4段、木耳兩小朵、青蔥1支、薑1小截、蒜仁1顆、水300CC、太白粉1/4匙、鹽1/2匙、高鮮味精1/2匙、米酒1匙、香油少許、水300CC

做法:

1.先燒一小鍋水,把白果下水煮20分鐘(其實我中午就先把白果處理好了,快的關鍵就是先做好前置作業)。

2.把白菜洗淨切塊、紅蘿蔔切片、肉片切1公分寬,木耳切絲,青蔥把蔥白切段,青蔥切蔥花、薑切片、算仁切片,太白粉加30CC的水調成太白粉水

3.把300CC的水煮開,把白菜、木耳、白果下鍋,加鹽、高鮮味精煮個20分鐘。

4.到了做法3快18分鐘的時候,熱鍋,加1匙沙拉油,把將跟蔥白下鍋爆香,肉片下鍋翻炒到反白約8分,加上米酒跟香油,就直接倒到做法3的燉菜中。(其實我超級省的,還把燉白菜撈了一部分到做法4的鍋中,把平底鍋的油份都吸收過來。

5.把青蔥花灑上,攪拌一下,加入太白粉水,就可以起鍋嘍。。。

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煮毛豆仁跟白果的過程中,還有煎烘蛋用的蝦仁,我都有偷偷藏個了幾顆起來,明天的菜可以繼續用。

附註:老樣子,如果家裡沒有老人家跟小孩,煮毛豆仁、白果、高麗菜的時間可以大幅縮短。

今天在大龍峒菜市場有看到一位很有個性的魚販,他賣魚的過程只專心做秤魚、報價錢、處理魚鱗跟切魚,你只要挑好一尾魚,他就告訴你多少錢,然後。。。他的身邊擺了一個小塑膠桶跟小盆子,塑膠桶裝整鈔,盆子裝零錢,請自己放錢找錢喔~~~(好帥啊)

大正咩挑了一尾大魚,然後請他處理之後,切成兩段,回家加上蔥薑跟醬油清蒸,哇~~~蒸出來真的超級好吃,連平常不怎麼吃生魚的我,都吃了好多好多耶。。。

既然難得吃到這麼好吃的魚,拎杯終於破例把大正咩煮的菜的照片PO上來嘍。(香噴噴的蒸魚吶)

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吃完飯,大正咩跟我準備打包我的行李,把好心又漂亮的小倩學妹借我的29吋行李箱從儲藏室推出來,大正咩還是不死心的哄小正太進去(拎杯本來很緊張,後來想到小正太才12公斤,這個行李箱最起碼可以負重15公斤以上,也就沒有阻止,其實到後來有幫忙哄小正太進去,真的很該死),大正咩還邊說著「你看,剛剛好還有剩,你真的不考慮把他一起帶走嗎。。。」(其實拎杯怎麼聽不出來你裝快樂中無奈的抱怨)

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本來小正太被哄進去還不是很爽,可是玩著玩著,他慢慢的開心起來,害拎杯真的有考慮把他裝箱帶走。

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星期天到了,因為大正咩覺得到廈門院區(一個才四歲多的院區)工作應該要帶著朝氣,所以幾天前就問我想不想把頭髮再染黑。說實在其實我也很愛自己看起來年輕一點(免得跟大、小正咩還有小正太走在一起不太搭),中午又因為昨天煮的菜剩一些,只要再簡單煮兩道菜就好,趁著還沒中午,就把頭髮染一染了。

拎杯每次很久沒染頭髮又再染的時候,總是喜歡拍染髮前、染髮後~~~(好變態啊~~~)

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染完一整個就是年輕超過10歲的FU,整個處理好之後,大正咩愛不釋手的摸了好幾把(大概大正咩其實也不是很愛老公花白頭髮過日子吧)

中午的兩道菜,就是簡單的紅燒油豆腐鑲肉還有日式茶碗蒸。

紅燒油豆腐鑲肉食材:三角油豆腐8個(請挑外表油亮的那種,比較有彈性)、豬絞肉4兩(請麻煩豬肉攤老闆絞2次)=150g、毛豆仁1小把(多少自己隨意)、紅蘿蔔1/4支、(醃料)鹽1/2匙、香油1匙、(調味料)醬油1匙、高鮮味精1/2匙、糖1/2匙、水300CC

做法:

1.紅蘿蔔切細丁之後,用一小鍋水,煮10~15分鐘(拎杯這次會打混是因為這次根本忘了量時間),撈起瀝乾。

2.豬絞肉加入毛豆仁(我的昨天已經處理過了,請參照上面蝦仁烘蛋的毛豆仁處理法)、紅蘿蔔丁,加入醃料,攪拌均勻。

3.油豆腐的斜面用刀劃開,把做法2的絞肉鑲料均勻分配,分別塞入油豆腐中(塞的時候,請把手洗乾淨,放心用力的塞進去,上面的分量,肯定可以通通塞完,不用怕油豆腐被你塞爆掉)。

4.把調味料加入鍋中,加水煮滾,接著把做法3鑲好的油豆腐放入(橫躺著也沒關係,只要你有把絞肉鑲好,沒有凸出來,煮的時候其實肉不會散掉,所以醃製絞肉的時候,不需要再加太白粉來定型),調味湯汁一滾,就可以關小火慢慢煮,看到豬肉反白一些些,就可以放心的翻面啦,兩面輪流讓它浸在湯汁中,等到水分收到大概剩下50CC左右(大概就是小火煮5~7分鐘),就可以把油豆腐夾出來,然後再把湯汁淋上去,上桌~~~

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附註:別擔心湯汁沒收乾的問題,因為油豆腐稍微冷卻之後,會慢慢的把湯汁吸收進去(媽,油豆腐會喝湯。。。),所以,燒好之後,可以放涼一下下再端上桌,湯汁飽滿的紅燒油豆腐真的超好吃的。

在我邊準備醃絞肉跟塞到油豆腐裡面的時候,大正咩用壓力鍋,加了點豬肉筋骨,把蓮藕煮透了,小正太喝的超開心。

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接著試做日式茶碗蒸(拎杯其實從小到大做蒸蛋料理,總是會有意外,所以今天戒慎恐懼到極點)

茶碗蒸食材:雞蛋4顆、鮮香菇3朵(其實1朵就好)、魚板4片(不用到超市買1整條魚板來切,你只需要到傳統菜市場賣火鍋料的攤子,就會有一片一片切好的可以買)、白果4顆、蝦仁4尾、雞里肌肉1條(雞里肌其實就是雞胸肉中間那一塊,超軟)、(調味料A)水200CC、高鮮味精1/2匙、醬油1/2匙、米酒1匙(很講究又家裡剛好有的人,請用日本清酒)、鹽1匙,(調味料B)醬油1/2匙、米酒1匙。

做法:

1.乾燥白果的處理方式講很多次了,不囉嗦。

2.每朵香菇洗淨切成4等份(真的,如果是要嘗鮮才用1朵以上,不然不容易擺)、雞里肌肉視情況切成4或8份,蝦仁小的話就只要去沙腸,大的去玩沙腸後,請攔腰切成2半,把這些材料通通加入調味料B之後,攪拌均勻。

3.找兩個大碗,把蛋打入其中一個,加入調味料A打勻後,過篩網,把蛋筋去掉(據說如果細細品嘗成品的話,入口的口感會差很大,但是拎杯這次無法辨識)

4.把作法2的的料頭(請把蝦仁跟香菇留下)分別放到要用來蒸的碗中(我家本來有四個粉漂亮的仿日本碗,可是因為烘碗機實在太小,拿到高雄去了,現在拎杯感到後悔不已),把70%的蛋汁"很有耐心又小心的"裝到碗中,然後放到蒸鍋中(拎杯實在又懶病發作,直接中華鍋加上蒸架),大火蒸1分鐘之後,就接著轉小火蒸15分鐘。

5.掀開鍋蓋,把蝦仁、香菇放到碗中,接著把30%的蛋汁"很有耐心又小心的"裝到碗中,接著小火再蒸2分鐘後,把白果跟魚板鋪在茶碗蒸上,接著再蒸個2分鐘即可。

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看起來不錯吧~~~如果拎杯沒有犯錯的話,這看起來美味的茶碗蒸,確定一定以及肯定會非常美味。。。

梗舖了這麼久,問題就出在蛋汁裡面本來要加水200CC,結果拎杯一下子鬼上身,這次硬是不知道為什麼只加50CC~~~在把蛋汁倒到碗裡準備蒸的時候,拎杯還在想"醬子的份量太少了吧",所以也就沒有再分甚麼70-30%,直接通通裝碗後蒸了14分鐘。掀開鍋蓋準備舖料時,一看表面的凝結程度,我就知道蒸蛋料理鬼打牆又出現了~~~所以草草又蒸了2分鐘就上桌。

結論:這不是日式茶碗蒸,這是日式布丁(QQ超有彈性的,大哭~~~),少加了水,害調味又重了些~~~配飯剛好,千萬不能直接享用。

晚餐本來已經來不及煮了,可是出門半小時前,大正咩問冰箱的3小顆馬鈴薯怎麼辦,我趕緊處理了之後,幫大正咩煮了一小鍋馬鈴薯泥,就匆匆的出門趕飛機了。再見了,台灣,今年最後的一頓"豬加",等我過完年回國之後,再繼續把嘗試的美食PO給大家看嘍~~~

附註:沒想到吧,翻牆軟體果然好用,這篇可是拎杯在廈門打出來的耶!!!

心情雜記:本來臨要出門前就百感交集,偏偏穿好鞋子要走的時候,小正太在紗門裡面不知道哪根筋通了,大喊「把拔剖剖(抱抱)」,害拎杯心如刀割,只好不趕時間,轉身好好抱抱兒子出門去了~~~(大正咩,拎杯那時候也很想抱抱你喔,羞~~~)

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