12蚵仔湯  

本來應該是用美美的湯碗盛好在來獻寶,不過因為這一餐煮了太多東西,所以直接拍還在壓力鍋中的湯塘塞一下。。。

食材:蛤蜊半斤,乾燥海帶半葉,薑一節,鹽1/3~1/2匙,高鮮味精1/4匙。

作法:

1.乾燥海帶用烹飪用的剪刀剪半葉來用(大約25公分長),先用自來水略為沖洗表面後,再用剪刀橫向剪成大約0.5-1公分寬。

2.把作法1剪好的海帶扔到壓力鍋中,加鹽跟味精,薑切絲粗絲後,和水大約放1000CC一起,煮30分鐘,關火讓它燜著。

3.煮的過程中,用個水盆把蛤蜊的外殼洗淨(如果老闆說要吐沙的,請先處理吐沙的程序)。

4.等到快要吃完飯的時候,先把壓力鍋蓋子移開(當成普通湯鍋),把剛剛作法2煮好的湯煮滾,接著把要吃的蛤蜊下鍋(不用太攪拌),大約3~5分鐘之後(時間長短要看蛤蜊的份量),蛤蜊就會開始開口,這時候就可以把火熄掉,享受美味的鮮湯嘍。

心得筆記:

1.乾燥海帶只需要略為用自來水沖洗表面,乾淨的刷子略刷兩下就OK了,千萬不要拿大刷子死命地刷,表面凝結的膠質會可惜了。

2.海帶大約弄乾淨之後,就快點用剪刀剪裁,不要等, 不然吸收水分之後,海帶的膠質會開始融解,那時候會又滑又黏的難剪之極矣,很有可能會在剪的時候滑開(甚至於不小心會剪到手指頭),不可不慎。

3.如果買的蛤蜊沒有極度的新鮮而略有腥味時,盛碗前可以略加1/2~1匙的米酒。

4.蛤蜊跟蚵仔不同,不會熟得那麼快,所以看到第一顆開始開口時,就可以熄火去繼續用餐,湯的餘溫就足以讓所有的蛤蜊開口了。

5.鹽可以較一般的湯減量,當下蛤蜊之前先試試看,如果喝起來剛好,那就表示等一下會太鹹(因為蛤蜊本身會有鹽分)。。。這~~~很難講得清楚,大家試一次就知道了,或者是蛤蜊下鍋開口之後,再喝喝看湯的濃淡來調整鹹淡也可。

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