06日式茶碗蒸  

上次出國之前勉強嘗試了日式茶碗蒸失敗(水加太少),所以今天突然想要一雪前恥,想不到竟然還是出了小差錯,雖然最後是成功了,但是還是有點美中不足~~~

食材:

(主材料)雞蛋3顆、鮮香菇1朵、魚板3片、白果(銀杏)3顆、蝦仁3尾、雞里肌肉1條(這次沒有用到,大正咩說要到超市買,我就懶得去了)

(調味料A)柴魚高湯200CC、高鮮味精1/4匙、醬油1匙、米酒1匙(很講究又家裡剛好有的人,請用日本清酒)、鹽1/2匙。

(調味料B)醬油1/2匙、米酒1匙。

做法:

1.先用鍋子裝200CC的水燒開之後,加入一小搓柴魚片,煮個3~5分鐘,柴魚高湯就出現了~~~(接著請把柴魚片撈掉),加入調味料A的其他成分,備用。

05製作柴魚高湯  

2.香菇洗淨切成4等份(真的,如果是要嘗鮮才用1朵以上,不然不容易擺,你可以切1/4圓或者是切絲都可)、雞里肌肉視情況切成4或8份,蝦仁小的話就只要去沙腸,大的去玩沙腸後,請攔腰切成2半,把這些材料通通加入調味料B之後,攪拌均勻。

3.找兩個大碗,把蛋打入其中一個,加入調味料A打勻後,過篩網,把蛋筋去掉(據說如果細細品嘗成品的話,入口的口感會差很大,但是拎杯這次無法辨識)

4.開始蒸蛋之前,用另外一個鍋子裝一些水煮沸,關小火,把白果(銀杏)丟進開水中煮(蒸蛋蒸多久,銀杏就煮多久)。

5.把作法2的的料頭(請把蝦仁跟香菇留下)分別放到要用來蒸的碗中(我家本來有四個粉漂亮的仿日本碗,可是因為烘碗機實在太小,拿到高雄去了,現在拎杯感到後悔不已),把70%的蛋汁"很有耐心又小心的"裝到碗中,然後放到蒸鍋中(拎杯實在又懶病發作,直接中華鍋加上蒸架),大火蒸1分鐘之後,就接著轉小火蒸15分鐘。

6.掀開鍋蓋,把蝦仁、香菇放到碗中,接著把30%的蛋汁"很有耐心又小心的"裝到碗中,接著小火再蒸2分鐘後,把白果跟魚板鋪在茶碗蒸上,接著再蒸個2分鐘即可。

心得筆記:

1.這次雖然加了足夠的水,但是忘了要"小火",所以火候過大,蛋的表面冒出了泡泡,有點醜(其實簡直醜斃了<---大哭跑開)。

2.附上上次沒有加到足夠水的失敗作品照.....想不到上次失敗的"日式布丁"還比較漂亮(囧)

10失敗茶碗蒸.jpg  

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