white男人的視界

本來想煮個蓮子豬腸湯，無奈我實在懶得處理裡面應該是裝滿大便的生豬腸(噁)，我就翻到食譜有道蓮子瘦肉湯，托大正咩有到菜市場時買腱子肉，結果大正咩回來時，告訴我菜市場有人賣清理乾淨而且用水燙過的小腸，他就順便買了些(讚耶~~~)，今天大正咩說晚上反正沒事(親愛的，有時候我們可以沒事找事，誤)，那就煮鍋好好喝的湯吧~~~

蓮子瘦肉小腸湯食材：(6~8人份)

豬腱子肉400g，豬小腸清理乾淨而且燙過的200g，嫩薑30g(大約10公分長就是了)，新鮮蓮子250g，水2000CC，鹽1匙，高鮮味精1/4匙

做法：

1.先把2000CC的水放到快鍋中開始燒開水，接著把嫩薑洗淨切片。  

2.另外煮一鍋水，趁這時候把小腸切大約3~5公分長，腱子肉(4粒)，每粒大概切成4~5塊(有去菜市場買過肉的就知道為什麼我用粒來算)

3.鍋裡的水滾之後，把小腸跟腱子肉下鍋川燙過(水多一點，快速川燙去渣)

4.把薑片、川燙好的小腸、腱子肉都放到快鍋中，加入鹽跟高鮮味精，等水滾就封上蓋子，煮40分鐘後熄火，等待壓力自然卸除。

5.換到湯鍋中，把新鮮蓮子(其實也不新鮮了啦，我們家是上次買去心的新鮮蓮子，煮剩下的放到冷凍庫，現在拿出來用)加入，再煮10分鐘。

煮完就是一鍋湯鮮味美的蓮子瘦肉小腸湯，雖然剛吃完晚餐，可是試喝的味道還是讓我想要馬上來一碗。

心得筆記：

1.本來以為腱子肉應該很容易熟，可是看湯品食譜，有的煮2小時，有的煮4小時，思考再思考，這類湯品的重點在讓肉的鮮味可以充分融合到湯中，而且期待是是肉質入口即化，所以跟大正咩商量之後，當作牛肉，用快鍋煮20分鐘馬上洩壓看看，不過腸子的效果不佳(我家老媽肯定不愛，我們牙口好的年輕人倒是OK)，又追加20分鐘後讓它自然洩壓(大概15分鐘)，如果是用傳統鍋子煮的話，請斟酌時間煮上2~4小時，端看個人對於小腸軟爛的接受度來決定(我們家因為是煮老人菜，所以通常快鍋10分鐘時間相對於一般開口鍋子煮1小時，要達到相同軟爛程度，就是4小時啦)

2.新鮮蓮子相當容易熟透，所以不可以放到快鍋中跟腱子肉、小腸一起煮(否則會通通化掉)，乾蓮子如果用熱水泡軟了，跟新鮮蓮子比較起來，還是要加上一些的時間(不過因為是用開口鍋，可以隨時試驗蓮子的熟度)。

3.煮蓮子時，水滾了蓋上鍋蓋時，請加上一支湯勺架著，不然就等著擦瓦斯爐跟流理台吧(有過類似悲慘經驗的人就知道，很容易沸騰冒出來滴)

4.有川燙過肉還有小腸的，其實湯品裡面就可以不用加米酒去腥了，不過如果你買的肉或小腸煮完湯之後，你還是感受得到腥味，那就加大概50CC的米酒，就可以達到去腥的效果嘍。(不過下次換加肉舖比較好。。。)

後續補充：

有網友非常仔細的研究過食譜之後，問了一句：「啊鹽跟味精加在哪裡？」，才猛然發現我一時手快，沒寫清楚，趕緊補正食譜，鹽跟味精是在材料下快鍋時就一併放入(我的原則就是見水加鹽...)，感謝網友熱心指正~~~