09成品

本來想煮個蓮子豬腸湯,無奈我實在懶得處理裡面應該是裝滿大便的生豬腸(噁),我就翻到食譜有道蓮子瘦肉湯,托大正咩有到菜市場時買腱子肉,結果大正咩回來時,告訴我菜市場有人賣清理乾淨而且用水燙過的小腸,他就順便買了些(讚耶~~~),今天大正咩說晚上反正沒事(親愛的,有時候我們可以沒事找事,誤),那就煮鍋好好喝的湯吧~~~

蓮子瘦肉小腸湯食材:(6~8人份)

豬腱子肉400g,豬小腸清理乾淨而且燙過的200g,嫩薑30g(大約10公分長就是了),新鮮蓮子250g,水2000CC,鹽1匙,高鮮味精1/4匙

做法:

1.先把2000CC的水放到快鍋中開始燒開水,接著把嫩薑洗淨切片。  

01嫩薑30g

2.另外煮一鍋水,趁這時候把小腸切大約3~5公分長,腱子肉(4粒),每粒大概切成4~5塊(有去菜市場買過肉的就知道為什麼我用粒來算)

02小腸200g腱子肉400g

3.鍋裡的水滾之後,把小腸跟腱子肉下鍋川燙過(水多一點,快速川燙去渣)

03開水燙過

4.把薑片、川燙好的小腸、腱子肉都放到快鍋中,加入鹽跟高鮮味精,等水滾就封上蓋子,煮40分鐘後熄火,等待壓力自然卸除。

04水2000CC

5.換到湯鍋中,把新鮮蓮子(其實也不新鮮了啦,我們家是上次買去心的新鮮蓮子,煮剩下的放到冷凍庫,現在拿出來用)加入,再煮10分鐘。

05蓮子250g

06換到湯鍋

07煮滾20分鐘,記得加支湯勺架著

煮完就是一鍋湯鮮味美的蓮子瘦肉小腸湯,雖然剛吃完晚餐,可是試喝的味道還是讓我想要馬上來一碗。

08美味的湯

心得筆記:

1.本來以為腱子肉應該很容易熟,可是看湯品食譜,有的煮2小時,有的煮4小時,思考再思考,這類湯品的重點在讓肉的鮮味可以充分融合到湯中,而且期待是是肉質入口即化,所以跟大正咩商量之後,當作牛肉,用快鍋煮20分鐘馬上洩壓看看,不過腸子的效果不佳(我家老媽肯定不愛,我們牙口好的年輕人倒是OK),又追加20分鐘後讓它自然洩壓(大概15分鐘),如果是用傳統鍋子煮的話,請斟酌時間煮上2~4小時,端看個人對於小腸軟爛的接受度來決定(我們家因為是煮老人菜,所以通常快鍋10分鐘時間相對於一般開口鍋子煮1小時,要達到相同軟爛程度,就是4小時啦)

2.新鮮蓮子相當容易熟透,所以不可以放到快鍋中跟腱子肉、小腸一起煮(否則會通通化掉),乾蓮子如果用熱水泡軟了,跟新鮮蓮子比較起來,還是要加上一些的時間(不過因為是用開口鍋,可以隨時試驗蓮子的熟度)。

3.煮蓮子時,水滾了蓋上鍋蓋時,請加上一支湯勺架著,不然就等著擦瓦斯爐跟流理台吧(有過類似悲慘經驗的人就知道,很容易沸騰冒出來滴)

4.有川燙過肉還有小腸的,其實湯品裡面就可以不用加米酒去腥了,不過如果你買的肉或小腸煮完湯之後,你還是感受得到腥味,那就加大概50CC的米酒,就可以達到去腥的效果嘍。(不過下次換加肉舖比較好。。。)

後續補充:

有網友非常仔細的研究過食譜之後,問了一句:「啊鹽跟味精加在哪裡?」,才猛然發現我一時手快,沒寫清楚,趕緊補正食譜,鹽跟味精是在材料下快鍋時就一併放入(我的原則就是見水加鹽...),感謝網友熱心指正~~~

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