08成品   

那天跟著台式炸雞腿上桌的,還有同一本食譜中的"日式韭菜炒豬肝",但是一來食材跟詹姆士的食譜不符,二來還是搞不懂"台式"跟"日式"到底差再哪哩,怕被問倒了,所以只敢標"韭菜炒豬肝"(囧)

食材:

豬肝300g,韭菜1小把,紅蘿蔔1小節,薑1片,蒜仁1瓣

醃料:米酒1大匙,砂糖1匙,醬油1又1/2大匙,樹薯粉2大匙。

調味料:米2大匙,砂糖1匙,白醋1匙,醬油2大匙,香油1大匙,鹽少許

做法:

1.豬肝切1公分厚,用活水漂洗20分鐘,撈出用醃料醃20分鐘。

07醃豬肝  

2.韭菜切約4公分長,備用。

3.紅蘿蔔切粗條(約半徑0.5公分),約4公分長,備用。

4.薑跟蒜仁切末,備用。

5.拿1個碗,把所有調味料拌勻,備用。

6.熱油鍋(油1大匙),爆香做法4的薑跟蒜仁末,把做法3的紅蘿蔔絲下鍋炒,加水100CC,小火煮5分鐘煮軟兼收汁,先盛盤放在一邊。

7.油鍋加油1大匙,放入豬肝片炒到5分熟後,把做法6的紅蘿蔔絲下鍋,加入做法5的調味汁,及做法2的韭菜段,拌炒到剛好熟,即可盛盤。

08成品

鍋鏟小筆記:

1.豬肝用活水漂洗20分鐘後,會略呈反白色。

2.本來這道菜是參考型男大主廚3詹姆士的日式韭菜炒豬肝,但是家裡沒有紅甜椒(其實是每次買一顆只用1/4顆,其他都擺到爛掉),所以用紅蘿蔔絲替代,加上又沒買到豆芽菜,所以也不敢妄稱"日式",菜名就改了。

3.豬肝要炒到剛剛好熟才不會太老(太老我老媽吃不動),所以切片時,記得留2~3片比較大片的,炒到表面變色時,用鍋鏟切開一片看看中間熟了沒,剛好熟透就快點起鍋(不過不要一直切,急著切,你就會得到一鍋豬肝碎片。。。)

4.感謝肉攤老闆娘的支持,從別的客人訂好的豬肝分了一點給我。。。

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