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大正咩一早買了半斤黃金蜆,跟我說老媽想吃,然後要拎杯想辦法…

材料:

蜆仔半斤,醬油200CC,薑1節(約5~6公分),蒜仁4-5瓣,紅辣椒1支。

做法:

1.買新鮮蜆仔泡水吐砂,每半小時換水1次,換3次。最後1次換完後,加水約300~400CC泡著。

2.辣椒環切,蒜仁切片,薑切片備用。

3.準備一個中華炒鍋,加入約1000CC的冷水,把蜆仔直接擺上,等到蜆仔又開口的時候,開大火隔水加熱6分鐘後熄火。

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4.蜆仔換到另外一個碗中,取煮蜆仔的湯汁300CC,再加入200CC的醬油(我是用萬家香的壺底油)。

5.把切好的辣椒、蒜仁片、薑片加入,封上保鮮膜放入冰箱一天。

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6.隔天就可以食用了,好美味又好安心啊~~~

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鍋鏟小筆記

1.蜆仔最好在菜市場買沒有吐砂的,生命力比較強,而且自己讓蜆仔吐砂,你還可以控制水的品質安全。

2.其實加熱6分鐘蜆仔並沒有熟,不過大約水溫已經達到70度左右,略有殺菌的效果。(自從我知道醃蜆仔是沒煮熟的之後,我外食根本不吃醃蜆仔),不過提醒你,不新鮮的蜆仔有可能不乾淨(有腸炎弧菌),不宜多吃。

3.這是參考阿基師的網路影片煮的,阿基師是用水跟醬油1:1,但是我們家吃起來覺得有點太鹹,不知道是因為我用壺底油,還是咱家口味沒那麼重,所以建議大家一開始可以參考阿基師的比例看看。

4.蜆仔最後一次換水靜置,用冷水開始煮,蜆仔會呆呆地繼續開著口被煮熟,比較不會吃到閉殼的蜆仔。

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