white男人的視界

大正咩一早買了半斤黃金蜆，跟我說老媽想吃，然後要拎杯想辦法…

材料：

蜆仔半斤，醬油200CC，薑1節(約5~6公分)，蒜仁4-5瓣，紅辣椒1支。

做法：

1.買新鮮蜆仔泡水吐砂，每半小時換水1次，換3次。最後1次換完後，加水約300~400CC泡著。

2.辣椒環切，蒜仁切片，薑切片備用。

3.準備一個中華炒鍋，加入約1000CC的冷水，把蜆仔直接擺上，等到蜆仔又開口的時候，開大火隔水加熱6分鐘後熄火。

4.蜆仔換到另外一個碗中，取煮蜆仔的湯汁300CC，再加入200CC的醬油(我是用萬家香的壺底油)。

5.把切好的辣椒、蒜仁片、薑片加入，封上保鮮膜放入冰箱一天。

6.隔天就可以食用了，好美味又好安心啊~~~

鍋鏟小筆記

1.蜆仔最好在菜市場買沒有吐砂的，生命力比較強，而且自己讓蜆仔吐砂，你還可以控制水的品質安全。

2.其實加熱6分鐘蜆仔並沒有熟，不過大約水溫已經達到70度左右，略有殺菌的效果。(自從我知道醃蜆仔是沒煮熟的之後，我外食根本不吃醃蜆仔)，不過提醒你，不新鮮的蜆仔有可能不乾淨(有腸炎弧菌)，不宜多吃。

3.這是參考阿基師的網路影片煮的，阿基師是用水跟醬油1:1，但是我們家吃起來覺得有點太鹹，不知道是因為我用壺底油，還是咱家口味沒那麼重，所以建議大家一開始可以參考阿基師的比例看看。

4.蜆仔最後一次換水靜置，用冷水開始煮，蜆仔會呆呆地繼續開著口被煮熟，比較不會吃到閉殼的蜆仔。