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買了米糕杯好多天了,今天就來挑戰筒仔米糕好了!!!

材料(8杯)

主食材-圓糯米1斤(600g),中型香菇8朵,蝦米15~16尾。

糯米拌料-泡香菇水1杯(200CC),醬油2大匙,糖1大匙,高鮮味精1/2匙,白胡椒粉1/4匙,油蔥酥2大匙。

醃肉料-五花肉絲半斤(去皮),醬油1大匙,糖1/2匙,五香粉少許,沙拉油100CC。

做法

1.把糯米洗淨後,泡水4小時,水量為醃過米2公分左右。

2.把香菇跟蝦米泡水,水量約為300CC。

3.把蒸籠布打濕,泡好的糯米瀝乾後鋪上,用手撥出一些空隙讓蒸汽可以透過。中大火蒸1個小時。(竹蒸籠透氣性佳,記得隨時補充水)

04圓糯米泡4小時後蒸1小時.jpg

4.把香菇切絲,蝦米剁碎。

5.肉絲跟醬油(1大匙)、糖(1/2匙)、五香粉(少許)拌勻後醃製。

6.糯米蒸好後靜置,這時用沙拉油100CC熱鍋後,將醃肉炒熟。

05五花肉切絲醃好下鍋炒.jpg

7.熄火,將醃肉絲用筷子夾入杯中(不要用鍋鏟,我們儘量讓油留在鍋中)。

(有二廚真幸福)

06炒好夾到杯中墊底.jpg 07看起來超美味.jpg 08二廚大正咩超忙.jpg

8.用鍋中餘油繼續炒香菇絲跟蝦米,香味飄出來之後,加入泡香菇水1杯,把糯米拌料通通放入攪拌,水滾後熄火。

09香菇蝦米下鍋炒.jpg

9.將糯米倒入鍋中,攪拌均勻呈入杯中。

(二廚、三廚跟四廚都很開心地玩著)

10大正咩拌飯拌得開心.jpg 11三廚出現了.jpg 12邊看邊學.jpg 13四廚也來了.jpg 14開心.jpg

10.如果要馬上食用,就再用蒸籠蒸10分鐘即可。不然連杯子冷卻後放入冷藏,請在3~4天內吃完。

15壓平準備蒸.jpg 19這個最好看.jpg

鍋鏟小筆記

1.食譜說泡米的水要足夠,不然米吸水不足會不夠熟透。

2.一尺的蒸籠就適合放1斤的糯米,如果要做雙倍的分量,得分兩個蒸籠,不然蒸氣不容易透過。

3.我買的鋼杯比較小,所以一個蒸籠可以放8個,所以就分成8杯,做之前可以先量量看。

4.吃的時候用刮刀畫杯壁,倒扣到盤子上,可以淋上甜辣醬,不淋也很好吃唷。

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