06沒有香菜(殘念).jpg

看到FB上面有朋友自己煮了蚵仔麵線,就一直好想試試看…

食材:(5~8人份,大約10~12碗左右)

大腸半斤,紅麵線半斤(300g),蚵仔4~8兩,柴魚片5-8片、油蔥酥1大匙、樹薯粉4大匙

調味料-醬油3大匙,鹽1匙,糖1匙,高鮮味精1/2匙,烏醋1匙。

做法:

1.大腸切成約30公分長,快鍋中用清水煮30分鐘後,移到醬油滷汁中滷2小時。

2.蚵仔裹粉後用開水燙過(水量大約3000CC左右),先放到碗裡泡開水放著。

02蚵仔洗淨裹粉.jpg 03水燙後泡水放著.jpg

3.用煮蚵仔的水煨煮紅麵線,同時放入柴魚片、油蔥酥跟調味料(醬油、鹽、糖、高鮮味精、烏醋),大約30分鐘之後,將樹薯粉加冷水攪勻後倒入勾芡,就可以食用了。

04煮蚵仔的湯用來煮紅麵線.jpg 05中火煮30分鐘.jpg

4.把紅麵線盛到碗中,上面放上滷好的大腸跟蚵仔,就是美味的蚵仔麵線了~~~

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鍋鏟小筆記

1.自己滷大腸,才發現這真是門賺錢的生意啊,這次買豬肉攤老闆清潔好的大腸,4斤賣我200塊大洋,如果到菜市場買同樣分量滷好的大腸,大概較要花上800塊大洋了。

2.大腸也不能煮太久,上次是買人家滷好的回來重新用快鍋煮20分鐘,這次從全生的開始,就狠狠的煮了40分鐘,結果真的是入口即化…還是煮20~30分鐘就OK。

3.柴魚片跟油蔥酥如果可能的話,應該放在滷味包裡面才放到湯中,直接加進去,等到煮好的時候,要挑出來還真難…

4.紅麵線特性是久煮不爛,可以前一晚煮好冰起來,放到第二天再回溫加熱當早餐喔~~~

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