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剛好有天在網路上到處瀏覽食譜時,看到有芋粿巧的照片,忍不住就想要試試看,而且上次因為要做脆筍包,還剩下一大包的糯米粉剛好可以派上用場。

材料:(約12個)

餡料-芋頭300g(大約半顆),油蔥酥4大匙,蝦米2大匙。

調味料-醬油1大匙,鹽1匙,高鮮味精1/2匙,胡椒粉1匙,五香粉1/2匙,糖4大匙。

米糰-在來米粉250g,糯米粉400g,水450~500CC

做法:(今天請三廚小正咩擔任示範)

1.先把芋頭洗淨去皮切細丁(大約1*1公分)之後,蝦米泡水後切碎。

2.放4大匙的油熱鍋,下油蔥酥跟蝦米還有芋頭丁,中火炒到芋頭香味出來,就可以關小火,然後把鹽、高鮮味精、胡椒粉跟五香粉下鍋拌炒,最後加上醬油跟砂糖拌勻,然後熄火讓它冷卻。

10炒好的芋頭.jpg 11粉嫩三廚練鍋鏟中.jpg

3.把在來米粉跟糯米粉拌勻,然後逐步加水攪拌成米糰成型。

07粉嫩三廚幫忙加水.jpg 08人肉攪拌器又出動.jpg 09混和均勻的米糰.jpg

4.把冷卻的芋頭餡料加入米糰中,”想辦法”讓它跟米糰混和均勻。

15冷卻後放到米糰.jpg 16混和均勻.jpg

5.蒸籠鋪上蒸籠紙,把混和均勻的生芋粿巧分成12份,做好造型放到蒸籠中,中火蒸30分鐘即可食用。

(蒸之前)

17做造型放好.jpg

 

 

(蒸熟後)

18成品1.jpg

鍋鏟小筆記

1.芋頭買回來如果不馬上食用,可以先切塊之後,不要沾到水,裝袋放到冰箱冷凍庫,最起碼可以冰三個月(老闆是說1年都沒問題)<---請大家自己斟酌看看。

2.炒芋頭的時候,一定不要開大火,因為芋頭香味出來要一段時間,大火會讓油蔥酥焦苦掉,另外醬油跟糖建議放在最後才下鍋拌炒,因為這兩個調味料下鍋後不小心就會燒焦。

3.各家的在來米粉跟糯米粉吸水程度有點差異,所以水先加450CC,然後慢慢加到米糰可以成型就好。

4.芋粿巧造型大多是帶點弧形的扁平狀,至於為什麼我也不知道,乖乖照著捏出來就是了~~~

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