10香噴噴的炒餅2.jpg

有一天在臉書看到楊先生說帶楊太太去吃愛吃的眷村炒餅(根本就是曬恩愛!!!),就突然好想試做來吃吃看~~~

食材:4人分

烙餅料:中筋麵粉200g,開水180CC,橄欖油4匙

炒餅料:高麗菜半顆,絞肉150g,蔥1隻,乾香菇2朵,木耳3片,水400CC。

調味料:醬油4大匙,糖2匙,白胡椒粉1/2匙。

做法:

1.先把200g中筋麵粉加入180g的開水,揉好燙麵麵糰之後擱置5-10分鐘,同時把乾香菇泡水軟化。

2.把麵團分成4份,在工作台上一團麵團加1匙的橄欖油,把麵團跟油充分揉合(我的方法是把麵團壓扁,然後從外面不斷的摺進來,再壓扁,反覆地做)之後,撖成約15-20公分大小的餅皮,然後像是摺扇那樣摺起來,再捲成圓形餅團之後,靜置20分鐘。

01把麵皮折成折扇狀.jpg 02捲成圓捲.jpg

3.找一隻平底鍋,把靜置的餅團撖平成20公分大小,下鍋用中火乾烙。

03撖平後下鍋乾烙.jpg

4.先把餅放到一邊冷卻,把泡軟的香菇切絲(我的香菇是大正咩剛好要煮肉燥,分我兩朵的分量),黑木耳也切絲,高麗菜切大約5*3公分大小,蔥切段後把蔥綠跟蔥白分開(這次的這些切功也都是大正咩做的~~~)。餅涼了之後,也是切成約5*3公分大小。絞肉可以加入1/4匙的醬油(份量外)跟1/4匙的米酒(份量外)醃製一下。

04大部分的食材.jpg

5.先熱鍋,加入2大匙的沙拉油(份量外),把蔥白下鍋爆香之後,把絞肉下鍋炒香。

05蔥白香菇絞肉先下鍋炒香.jpg

6.肉差不多8分熟的時候(就是還看得到一點點紅紅的),就可以把高麗菜跟木耳下鍋拌炒均勻,然後加400CC的水,用中小火燉煮5分鐘(要注意不要讓湯汁煮乾)。

06高麗菜跟木耳下鍋炒加水.jpg 07燉煮5分鐘.jpg

7.把蔥綠跟烙餅下鍋,加入調味料拌炒(吸收湯汁),大約拌炒4~5分鐘湯汁快收乾時,就可以盛盤趁熱享用~~~

08下蔥綠調味料跟烙餅.jpg 09香噴噴的炒餅.jpg

鍋鏟小筆記

1.眷村炒餅據說是做好蔥油餅,吃剩下的冷餅不好吃,所以眷村媽媽們就發揮創意,加上蔬菜跟配料,炒出另外一種Q彈的口感,照著做真的很美味。<---不過我們家是專程煎好餅再放著讓它冷卻,好像有點白癡。。。

2.參考的食譜本來是用肉絲,不過愛妻一大早在我睡得迷迷糊糊時,問我說用絞肉OK嗎,我好像是回答OK…所以這個食譜就變成絞肉版,然後蔥白下鍋爆香時才想到絞肉忘了醃製,不過還好,做好之後發現醬子也蠻好吃的。

3.本來還應該加上辣椒,不過因為怕辣到小人,所以省略。煮好的時候,大正咩突然說:我忘了幫你切紅蘿蔔…好吧,我們這個版本也省掉紅蘿蔔絲。要加辣椒的請環切後,跟香菇一起爆香。要加紅蘿蔔絲的,則是把蘿蔔絲跟高麗菜一起下鍋燉煮。另外,原來的版本還有加韭黃,不過最近菜市場都買不到韭黃,不然應該再加入蔥綠跟烙餅時,同時加入韭黃切段<───顯然今天示範的一整個就是走殘缺不全變異版路線。

4.我們家還是一樣走老人菜路線,所以高麗菜燉煮了5分鐘,湯汁也加的比較多,如果喜歡蔬菜清脆爽口的口感,可以把高麗菜的燉煮時間減少(不過水量也要相對的減少喔)。

5.怕太油,所以揉麵用的油加得比較少,而且揉捏的次數好像太少,摺的摺也太寬,所以最後餅的層次有點…(下次改進!!!)<---這個餅的做法就是傳說中的”一窩絲”做法,真的實際做下來才知道自己的功力還很淺~~~

6.正在煮炒餅煮到一半,大正咩跑出去買番茄醬,打算把我昨天拿來煮牛肉蔬菜燉飯用的牛肉蔬菜湯改造成羅宋湯,所以在步驟6就停下來等大正咩回家,因為怕繼續往下做好,大正咩卻還沒回來時,炒餅會糊掉。不過意外的發現醬子高麗菜悶煮得更軟,大家可以參考一下。

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