11炸醬麵

每次在公司沒胃口吃午餐時,總是會想到餐廳的麵攤點乾麵二合一<---就是麻醬+炸醬乾麵,然後周末早上到菜市場麵攤也是每次必點炸醬麵(超開胃),吃了好多年,突然想到──為什麼我不自己試做看看呢?

食材:(大約10~15人份)

豬胛心肉絞肉1斤(絞一次就好),五香豆干片8片,洋蔥半顆、蒜仁10顆、甜麵醬1包(120g)、豆瓣醬1包(120g),糖1匙,味醂2匙,米酒1杯(200CC)

做法:

1.先把豆干橫切片再切丁,蒜仁切末,洋蔥切碎丁。

01五香豆干切丁 02蒜仁切末 03洋蔥切碎

2.先用2大匙的油,中火熱鍋後把豆干丁下鍋炒香後盛起來(大約炒3~5分鐘即可)。

04豆干丁先炒香

3.原來的鍋子,再加1大匙的油,小火熱鍋,把豬絞肉下鍋炒熟後盛起來(肉變白色就對了)。

05絞肉炒熟

4.鍋中這時候會有很多很多的油(從胛心肉來的),所以直接大火熱鍋,把蒜末爆香,接著下洋蔥碎丁”快炒”到稍微金黃色後,就轉小火,把甜麵醬跟豆瓣醬下鍋,兩種醬料都下鍋之後,再轉”超”大火,鍋鏟就是不斷的”快速”翻炒(食譜上說就有點”半炒半炸”的味道)<---其實就是有點快要焦掉的感覺,等到豆瓣醬跟甜麵醬的香味飄出來時(大約醬料下鍋2~3分鐘左右),關小火,加入糖、味醂跟米酒拌炒均勻之後,把豆干丁跟絞肉也一起下鍋拌炒。

06鍋中一堆油 07豆瓣醬與甜麵醬

5.加400~500CC的水,中火悶煮20分鐘(中間記得要攪拌一下),湯汁就會逐漸收濃稠,最後用4大匙的玉米粉加水調勻後下去勾芡就可以熄火了。

08加水大約500CC 09煮20分鐘後變濃稠 10完成

6.另一鍋熱水煮麵到自己適合的軟硬後,撈起瀝乾,淋上炸醬就是美味的一餐~~~

11炸醬麵

鍋鏟小筆記

1.網路食譜都沒說用甚麼肉比較好,乾脆到菜市場買胛心肉準備做日式叉燒時,直接問了老闆娘。老闆娘想了一下說:一般也是用胛心肉,但是只要絞一遍,不要絞太細<---老闆娘果然經驗豐富啊~~~

2.走到菜市場裡面的雜貨店,問老闆說:有沒有甜麵醬,裡面的年輕老闆娘就接著說:有,還有豆瓣醬,你要做炸醬對不對?然後我愣愣地說對時,外面的老闆娘已經把甜麵醬跟豆瓣醬拿起來遞給我了。。。這算甚麼,是雜貨猜心術嗎~~~(大驚)

3.找到的食譜,有加筍丁的,有加毛豆的,不過因為我沒吃過,又覺得太複雜,所以就找了最簡單的版本來試做。而且加筍丁的做法,受限於季節(筍子的盛產期是4月到9月)<---拎杯最討厭有季節限定版的食譜了,所以忍痛放棄。

4.原來的食譜沒有說最後要加多少水來煮,只說蓋過食材8成,所以我就乾脆取個整數用500CC,想不到還差不多剛剛好。最後收汁的時候,我看湯汁稀稀的沒有像外面賣的那樣濃稠,所以乾脆用玉米粉水來勾芡,想不到效果出奇的好,勾芡之後跟外面賣的濃稠度幾乎一模一樣耶~~~

5.煮之前沒有想到1斤絞肉+8片豆干可以做出這麼多炸醬,最後還是把原來的一大盒密閉盒份量分裝成3小盒,兩小盒就先冰到冷凍庫,要吃的時候退冰加熱就可以享用了~~~家裡冰箱冷凍庫太小或者是想要一餐吃完的,就請酌量減少食材。

6.我們家用了雞蛋麵跟拉麵來試過,結論就是炸醬麵麵條還是細麵條比較能夠跟醬料結合,比較不會出現吃完麵,碗底還一堆醬料的窘境,不過下次我會把豆干丁切更小,那樣子醬料會更容易跟麵條結合(記筆記)。

7.甜麵醬跟豆瓣醬的比例就是1比1,各家包裝不一樣,我就看過120g裝,150g裝跟160g裝的三種廠牌,基本上就是120~160g都可以拿來一次用完最好,不要用一半丟冰箱,下次想到要用時,可能就已經壞掉了。

8.大正咩說其實加一點點辣會更好吃,但是考量到家裡的小人,最後還是做成不辣的口味,要辣的話自己再加就好~~~(我真的吃到一半加辣,真的變更好吃了~~~)

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