16香噴噴的松板肉.jpg

每個星期五要是我還沒累癱了,總會捧著幾本食譜請示大正咩娘娘想吃點甚麼特別的,這禮拜大正咩娘娘欽點了松阪豬肉跟 菜脯雞湯

材料:

主材料-松阪肉1片(約400g),黃彩椒1/4顆,青椒1/4顆,洋菇半盒(超市賣的小包裝),蒜仁3顆,水200CC。

醃料-鹽1大匙,黑胡椒1大匙,木瓜酵素1匙,水20CC。

調味料-鹽1/2匙,高鮮味精1/4匙。

做法:

1.醃料調勻後,把松阪肉用水沖洗乾淨後,用廚房紙巾吸乾多餘的水分,放到醃料的盒子裡醃製2小時(滿1小時就翻面)。

2.鍋子中加1匙油(不要太多),小火熱鍋後,把松阪肉下鍋,隔個1分鐘就翻面,逐漸的肉片煎到金黃色(大約7分鐘左右可以熟),起鍋放在熟食鉆板上備用。

12醃好的松板肉煎7分鐘.jpg

(其實這樣子直接就可以吃了)

13其實這樣就可以吃了.jpg

3.等肉逐漸煎熟的過程中,先把洋菇洗淨切丁(菇蒂切下、菇帽切成4等分),黃彩椒跟青椒也洗淨切丁,蒜仁切片。

14蒜片彩椒跟洋菇.jpg

4.鍋中剩下的油酌量取出(因為會出很多油),先用蒜仁片小火爆香,放入青椒、黃彩椒丁翻炒後,加入水、調味料,中火悶煮5分鐘後(剩下略為的湯汁),加入洋菇丁再繼續拌炒(這時候湯汁會有濃稠感出現)。

5.把煎好的松阪肉切薄片放在盤上,旁邊擺上炒好的蔬菜丁(淋上濃稠感的湯汁),就可以享用松阪肉拼盤了-真是下酒或配飯的美味啊!!!

(因為家裡盤子小,照片盤中松阪肉只有大約一半的份量)

15擺盤的松板肉.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度 

時間度 

1.豬的松阪肉(俗稱"松阪豬")並不是來自日本松阪的肉(日本松阪有名的是無污染的"松阪牛"),而是豬脖子上面的肉(一頭豬只有兩片),松阪肉真的好貴ㄟ,我們家大正咩在菜市場買了一片(約莫比400g多一些些),就要價150塊錢,相當於1斤大約200塊錢,比起梅花肉的1斤100塊錢來說,價格貴了1倍。不過有人指出豬脖子是畜牧業者打藥的主要部位,而且淋巴結又多(容易累積抗生素等藥物),所以這個位置的肉不好<---大家見仁見智啦~~~

2.食譜上寫的醃料是「鹽適量、黑胡椒適量」,還說醃製10分鐘就好,最好是10分鐘就會入味啦(我覺得就算醃料就算是加到我的5倍,僅僅10分鐘味道還是不太容易進去吧)。

3.這次的洋菇刻意把它切成5等份而不是切片,主要是想要跟蒜片從外型區分開來<---因為上次夾了洋菇片,結果一口咬下竟然有一片是蒜片,雖然不是難吃,但是那種心理有極度落差的口感真是讓人他媽的不開心!!!)

4.本來是想要加些紅甜椒配色,但是家裡煮椒類蔬菜的機率不是很高(因為我不是挺愛吃),所以想想也就算了…

5.松阪肉相當具有嚼勁,所以建議切片不要太厚,不然咬完幾片可能嘴都酸了。

6.小心得:冷凍退冰的椒類,清脆的口感會消失(偏軟),所以如果家裡有老人家牙口不佳,可以把煮不完椒類冷凍收藏,回溫後就不需要花較多時間烹煮,椒類會容易快速變軟。

7.有同事問說醃料為什麼要加水?加水的原因是因為木瓜酵素藥溶解在水裡面才容易對肉品產生軟化的效果,直接灑在肉片上效果不佳。

8.因為松阪豬肉上面會有相當多的脂肪,就算豬肉攤老闆片得再乾淨,煎炸的過程還是會出油,所以煎的時候只要少量的油就好(我煎完之後,回收的油將近80CC)。

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