white男人的視界

之前跟同事一起團購黃金杏鮑菇，同事告訴我那是黃金泡菜的醬汁來醃漬的，引起了我對泡菜多重應用的想法，也讓我動手去查詢泡菜的食譜。

網路上泡菜有各式各樣的食譜，不過主流就是兩種菜－高麗菜跟大白菜，口味也是兩大主流－傳統台式和黃金醃漬，因為每次吃臭豆腐，老闆都會搭配傳統台式口味泡菜，酸甜酸甜的超爽口，這次就先試試這種做法吧~

材料：

做法：

1.高麗菜分成小塊(刀切手剝均無不可)，紅蘿蔔切細絲，放進乾淨的大碗中，加入3匙的鹽，用手抓3分鐘殺青(連續抓，不是抓勻了放在那邊等3分鐘)。

2.等抓了3分鐘後，把出的水擠掉，加入開水洗一下，用手把水擠乾，如果家裡有捲壽司的竹簾，也可以再用竹簾加強脫水。

3.紅辣椒環切，碗中加入蘋果醋3大匙，糖10匙，紅辣椒丁，鹽1匙，拌勻後放入塑膠袋中，冰箱裡醃漬一天，隔天就可以享用了~~~

鍋鏟小筆記

複雜度   ★☆☆☆☆

時間度   ★★★★☆

1.泡菜一開始用鹽脫水的方式，並不會讓菜變得軟趴趴的，反而可以增加脆口度，而且把菜的”菜腥味”(一股土味就是了)去除掉!!!

2.擔心不夠乾淨或者是有砂土或啥的，可以水洗，但是一定要用開水~~~

3.我的照片紅蘿蔔切片是錯誤的示範，因為紅蘿蔔本身含水量不比高麗菜，而且不容易脫水，所以要切細絲才容易咀嚼跟入味。

4.郭主義師傅醋跟糖重量是2:1，不過個人覺得酸甜的比例不是很和我的口味，所以讓它變成大約是1:1的比例。

5.我做的版本紅辣椒用了2支，不過顯然除了我們家愛吃辣的外傭認為很棒，其他的人不是非常愛，所以提供給大家的版本就是只剩1支，不加也可以唷~~~

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