white男人的視界

住家附近民族西路跟延平北路交叉口有家賣滷豬腳的老店，本來坐落在交叉口的這一頭，後來大概是因為座位不夠，就搬到了街對面的轉角處。這家豬腳滷的非常軟爛，然後老闆跟老闆娘還會問你要哪個部位，所以在以前我會偶爾跑去買個滷豬腳便當回家打打牙祭。

但是隨著日子一天天的過去，滷豬腳便當從原來吃的75塊一直飆到破百時，我每吃一次就會心痛一次(這是什麼心態)，就漸漸沒到這家豬腳飯買便當了。這幾年自己開始掌勺，先是試做紅燒蹄膀，然後接著餐桌上陸續出現了爌肉飯、腿庫飯，可是就是沒有試過懷舊的豬腳飯，所以這個假日的前一晚，我就跟大正咩說：明天早上去肉攤幫我買一隻豬蹄回來，拜託!!!

材料：

做法：

1.燒1大1小兩鍋水，水滾後小鍋放花生1碗，大鍋放進剁好的豬腳圈，各煮10分鐘。花生撈起來瀝乾，把花菇接著丟進去泡軟，豬腳則是邊煮邊把從骨髓煮出來的渣渣撈乾淨。

2.撈出豬腳用水再沖洗表面一次後放進壓力鍋中，蔥打個節，薑切片、紅辣椒縱剖1刀，加上八角3粒，通通放進塊鍋中，加入白胡椒粉1匙，糖2大匙，鹽1匙，花雕酒100CC，醬油200CC，把泡發的花菇連同水加入鍋中，然後把滷湯補到1500CC。

3.蓋上鍋蓋加壓煮25分鐘後，直接洩壓，把蔥、薑、紅辣椒撈掉後，香香的滷豬腳圈就可以上桌嘍。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ☆ ☆

1.本來沒有要煮這麼大一鍋，結果肉攤老闆娘問大正咩：上面的腿肉要不要??大正咩不想打電話吵我起床，就點頭把上面的腿庫一併帶回家，所以補水蓋過豬腳圈的時候，水有點多，200CC醬油勉強夠。

2.吳秉承老師用的是鈕扣菇跟紅露酒，不想為了一點點東西就跑出門買，家裡又只有貴森森的花菇還有花雕酒，就將就著用吧!!!。

3.各家的煮法都略有不同，像詹姆士老師的影片，是先煎豬腳，然後糖直接進去炒上色後放到快鍋煮。吳秉承老師是用電鍋燉煮2.5小時，我因為不想麻煩跟等待，所以就結合了兩家之長~~~

4.自己滷的豬腳比較能夠控制滷湯的濃稠度，吃起來清爽又不會太黏嘴(吃過外面豬腳飯的人都可以明白我的意思)，想要讓湯汁比較黏稠的人，可以加1片豬皮下去一起滷，除了保證整鍋湯汁的膠質黏稠度大增之外，你還可以額外得到一盤滷豬皮切盤。

[延伸閱讀]

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