white男人的視界

自從上次同事送我紹興醉雞，我就一直覺得好好吃喔，同事說的作法又很簡單，就在星期五晚上來試試看。

食材：

主食材－去骨雞腿2支(我挑了一公一母，試試看口感)，鹽1/2匙，鋁箔紙兩大張。 

湯料－紹興酒300CC，水200CC，鹽1匙，高鮮味精1/2匙，糖1/4匙，當歸一片(一兩大概5片左右，拿一片大約5-6克)，枸杞1小把。

做法：

1.雞腿內側每支各均勻抹上1/4匙的鹽之後，用鋁箔紙綑成類似糖果狀(捲圓筒型，然後兩端轉緊)，約20分鐘後放在盤子上，放到電鍋中，外鍋加1杯水，按下讓電鍋蒸到跳起來，放置冷卻。(我是用6人份的大同電鍋，外郭1杯水可以蒸45分鐘)

2.把當歸剪碎，其他湯料通通放到鍋中，加入紹興酒跟水，煮滾後再等1分鐘，然後放著等它冷卻。 

3.食材和湯汁都冷卻後，拆開鋁箔紙(這時候會有很多湯汁流出來，看你是要加到湯中增加風味，還是放到小碟子留待它用)，把成形的雞腿捲放到湯汁中。浸泡24~72小時就可以食用了。 

4.隔天我們切了母雞那一捲，雞肉比較嫩，可惜的是感覺沒有很入味(但是雞皮已經很有香味了)。 

5.又隔了兩天，我們切開比較大綑的公雞腿，雞肉比較Q彈，相當好吃，而且浸泡3天真的有比較入味。 

鍋鏟小筆記：

1.一開始我是用紹興酒200CC跟水300CC，浸泡了一天之後，覺得香味不足，所以又補了100CC的紹興酒進去。(果然不能亂改食譜的配方啊~~~) ，下次我想改用另外一種食譜，比照 日式叉燒 的作法，用棉線來捆雞腿定型，直接放到紹興湯汁裡面去煮煮看會不會更入味。

2.因為蒸好的雞湯汁我選擇倒到浸泡的紹興酒湯汁中，所以第二天我們又去買了豆雞(不知道正確的說法是甚麼，我是從台語翻過來的)，然後大正咩又加了1匙的鹽進去，豆雞泡了2天又好好吃喔~~~

3.剩下的湯汁~~~只好倒掉~~~(覺得有點可惜，但是又想不出來該怎麼應用)因為太占冰箱的空間了，有知道其他應用的人請跟我說喔，讓我學一下。

4.這兩隻雞腿是在H7N9新聞之前買起來冷凍的，我想，我們家應該會有好一陣子選擇其他的肉食料理了(悲痛)。。。