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其實我很喜歡吃糯米腸,總想要自己嘗試看看,大家口耳相傳說做糯米腸或香腸要用腸衣,只是問了豬肉攤老闆,老闆也不知道所謂的腸衣要去哪裡買。

這天因為小正咩說喜歡吃把拔做的東坡肉(因為有前處理過不那麼油),就跑到菜市場要買2斤五花肉,突然心血來潮打電話問大正咩說,如果有的話,我可以買一付大腸來滷,大正咩說好,結果在清潔大腸的時候,看到前段平滑的腸子,就想說乾脆用完整的大腸來試試看好了。

材料:

豬大腸

………

1

圓糯米

………

300 g

花生

………

70 g

醬油

………

1大匙

白胡椒粉

………

1/2

油蔥酥

………

1大匙

………

1/4

………

適量

高鮮味精

………

適量

做法:

1.圓糯米洗淨後用水淹過糯米,浸泡3小時,花生剝殼下鹽水煮半小時後撈起瀝乾備用。

14花生70g.jpg

2.糯米把水瀝乾,加入醬油1大匙,白胡椒粉1/2匙,油蔥酥1大匙,糖1/4匙,鹽跟高鮮味精適量(不加亦可)拌勻,然後加入煮熟的花生一起拌勻。

15圓糯米300g泡3小時瀝乾拌入1大匙醬油1匙白胡椒2分之一匙糖.jpg16拌入花生.jpg

3.先把大腸前段比較平滑的部分,跳過清洗大腸的開口,一段約30公分左右,先用棉線纏住一頭,然後用漏斗或者湯匙把攪拌均勻的糯米花生塞入大腸中(8分飽滿就好),然後開口端再纏上棉線,用牙籤戳小洞,然後用大鍋子裝滿水,把生糯米長從冷水煮到滾後小火煮1小時,然後夾起來冷卻就可以切來吃了。

17重填到豬大腸裡面.jpg18半成品用牙籤戳幾個洞.jpg19冷水開始煮1小時.jpg20成品.jpg21成品.jpg24成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★★★☆

1.有的教學影片用腸衣,有的教學影片用大腸,我試做的版本是大腸,很好吃,箴賢二人組叫我下次再做給他們吃。

2.大腸頭的那一端因為皺摺太多又太厚,所以我個人覺得不適用,所以整付腸子大概只有三分之一的部分比較薄又比較光滑可以拿來做糯米腸,那剩下來的大腸怎麼辦??!!當然是拿來滷大腸啊。

3.我家的花生是岳母自己種好,連殼下鹽水煮,家裡冰箱剩一些,大正咩幫我剝完就剩70 g,個人覺得如果多一點會更好吃。

4.煮好的糯米腸最好離水後用吊架掛起來晾乾,外皮才會光亮好看,不然就會皺皺的粉醜而且容易破掉。

5.家裡沒有寬口的漏斗,所以廢物利用,把喝完的鮮乳瓶瓶蓋部分切下來,就是一個天然的大漏斗了!!!

6.煮大腸的時候鍋子要用大一點的鍋子,我這次用的鍋子就不夠大,結果有一節的腸衣就沾黏在鍋底,一拿起來就破掉了,好可惜!!!

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