大正咩到苗栗某家醫院演講,順便逛了逛苗栗,帶回來一瓶客家的風味醬-桔醬。
桔醬到底要怎麼料理,我實在沒啥概念,不過老看桔醬在冰箱中待著,也覺得對不起這瓶桔醬,這次就再炒茭白甜不辣的時候,加了些桔醬,意想不到的調理出增進食慾的風味。冷宮
材料:
茭白 |
……… |
一把 |
甜不辣 |
……… |
一些 |
桔醬 |
……… |
1大匙 |
鹽 |
……… |
1/4匙 |
高鮮味精 |
……… |
1/4匙 |
太白粉 |
……… |
1匙 |
做法:
1.茭白切段,片狀的甜不辣切片備用。
2.用1大匙的油,鍋熱後,先中火下茭白炒大約2分鐘,再加入甜不辣,加水1/2杯,加桔醬1大匙,鹽1/4匙,高鮮味精1/4匙拌炒。
3.用1匙的太白粉調成太白粉水下鍋勾芡後即可上桌。
鍋鏟小筆記
複雜度 ★☆☆☆☆
時間度 ★★☆☆☆
1.茭白不是筍這點在茭白筍炒杏鮑菇有稍為介紹過,不過這次補充一下茭白的好處。茭白含水量很高,93%都是水分,富含膳食纖維,而且每100公克熱量只有22大卡,吃了容易有飽足感。含有多種營養成分如鈣、磷、鐵、維他命A、C、B1、B2,又可促進新陳代謝。茭白的鉀含量及多,高血壓跟心血管疾病患者食用有助於控制血壓,相對要留意的是腎臟病患者食用前建議先燙過,來降低茭白的鉀含量。
2.桔醬是客家特色的風味醬,相傳是金桔生產旺季時數量太多,客家人生性勤儉持家,就製作成桔醬來保存,金桔本生富含維生素跟礦物質,再加上微酸的口味,調製出來的菜餚可以增加食慾,箇中好處大家可以上網蒐尋。
3.桔醬本身有鹹度,所以在補鹽的時候要斟酌家人的口感。
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