white男人的視界

上次跟同事餐敘，老闆端出了一道麻油雞湯，這道麻油雞湯裡面除了有雞佛外，讓我吃驚的是竟然漂浮著荷包蛋。

回家很興奮的告訴了大正咩有麻油荷包蛋ㄟ，誰知道大正咩很訝異的回說：你不知道有麻油荷包蛋??!!

材料：

做法：

1.先用香油煎4個荷包蛋備用，然後把山茼蒿洗淨切段，薑切片備用，接1000CC的水備用。

2.兩大匙香油熱鍋後，先把薑下鍋煸香，接著把切成兩半的火鍋肉片也下鍋炒到8分熟後，加入150CC的黑麻油(大約1/4瓶)拌炒約30秒後，就加入1000CC的水煮滾，加入調味料鹽1匙，高鮮味精1/2匙，再把山茼蒿下鍋煮軟。

3.另外一鍋水煮開，麵線2绺下鍋煮約2分鐘後，移到麻油湯中邊煮邊吸收湯汁2分鐘後盛起，放上一個麻油荷包蛋就可以美美的享用了

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.再重覆一次，大火炒或者炒得久，麻油一定是用白麻油(香油)，黑麻油都是下鍋約30秒，就要起鍋或者改水煮才不會苦。

2.通常麵線大約煮3~4分鐘就會熟，但是如果想要讓麵線吸收醬汁、湯汁的話，建議是先另一鍋煮8分熟後再轉移過來醬汁、湯汁裡面。那有人會問為什麼不乾脆就在醬汁或湯汁裡面煮，原因是因為麵線還是會有少許的麵粉，直接下鍋煮，那湯汁就會混濁掉了，不美~~~(龜毛個性)

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