15成品.jpg

上次跟同事餐敘,老闆端出了一道麻油雞湯,這道麻油雞湯裡面除了有雞佛外,讓我吃驚的是竟然漂浮著荷包蛋。

回家很興奮的告訴了大正咩有麻油荷包蛋ㄟ,誰知道大正咩很訝異的回說:你不知道有麻油荷包蛋??!!

材料:

雞蛋

………

4

麵線

………

2

山茼蒿

………

1大把

黑麻油

………

150CC

香油

………

2大匙

………

1

火鍋肉片

………

半盒

………

1

高鮮味精

………

1/2

做法:

1.先用香油煎4個荷包蛋備用,然後把山茼蒿洗淨切段,薑切片備用,接1000CC的水備用。

08先煎幾個荷包蛋備用.jpg09茼蒿洗淨薑切片.jpg

2.兩大匙香油熱鍋後,先把薑下鍋煸香,接著把切成兩半的火鍋肉片也下鍋炒到8分熟後,加入150CC的黑麻油(大約1/4)拌炒約30秒後,就加入1000CC的水煮滾,加入調味料鹽1匙,高鮮味精1/2匙,再把山茼蒿下鍋煮軟。

10香油爆香薑片.jpg11火鍋肉片半盒.jpg12加黑麻油後加水煮開.jpg13茼蒿下鍋.jpg

3.另外一鍋水煮開,麵線2绺下鍋煮約2分鐘後,移到麻油湯中邊煮邊吸收湯汁2分鐘後盛起,放上一個麻油荷包蛋就可以美美的享用了

14麵線另外煮八分熟後加入拌勻.jpg16放上荷包蛋就是成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度   ★★★☆☆

時間度   ★★☆☆☆

1.再重覆一次,大火炒或者炒得久,麻油一定是用白麻油(香油),黑麻油都是下鍋約30秒,就要起鍋或者改水煮才不會苦。

2.通常麵線大約煮3~4分鐘就會熟,但是如果想要讓麵線吸收醬汁、湯汁的話,建議是先另一鍋煮8分熟後再轉移過來醬汁、湯汁裡面。那有人會問為什麼不乾脆就在醬汁或湯汁裡面煮,原因是因為麵線還是會有少許的麵粉,直接下鍋煮,那湯汁就會混濁掉了,不美~~~(龜毛個性)

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