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煮湯意麵是大家都熟悉的一種麵食，講湯意麵大家可能還一時意會不過來，講鍋燒意麵大家就馬上腦海裡會出現的景象，麵攤老闆在雪平鍋中加上一大勺高湯，然後開大火後，陸續往鍋中丟入各式各樣的湯料跟青菜，放入一團意麵再打顆蛋，不囉嗦，一鍋賣您60~120塊~~~

這天晚上大正咩說想要吃”炒意麵”??!!說真的，還真沒做過，就試著用炒米粉的手法來試試看。

材料：

做法：

1.先將高麗菜洗淨切粗絲，洋蔥切絲，1匙太白粉加100 CC水調勻後，把火鍋肉片切小片後加入太白粉水醃製備用。另外準備一大鍋水煮開備用。

2.洋蔥絲先用1大匙油熱鍋中火炒到金黃色，接著高麗菜下鍋拌炒約3分鐘，先加入2大匙的沙茶醬跟1大匙的醬油炒出香味後，加約200 CC的水煮滾，這時候可以把意麵團加入另一鍋滾水中煮2分鐘撈起瀝乾備用。

3.麵醬湯汁沸滾時加入火鍋肉片炒勻，加水煮沸後，加入剛剛燙軟的意麵邊炒邊收乾湯汁後，就可以享用美味的乾炒意麵。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.意麵相傳是清代官員伊秉綬發明的，會發明的主要原因是他家裡來的客人很多，家裡廚師相當的忙碌，所以他就讓人把麵粉跟雞蛋摻水揉勻，擀成麵條狀捲曲成團後，晾乾再下鍋炸熟，暨可以保存較久，煮的時間又比較快，後人為了紀念伊秉綬，就將這種麵取名為伊府麵。

2.講到菜市場的鍋燒意麵，不知道大家有沒有注意到，大部分都是用雪平鍋煮的，雪平鍋據說是日本平安時代在日本原行平發明的，是不是日本發明的我是不太在意啦，我在意的是為什麼中國發明的伊府麵(意麵)會用日本發明的鍋子來煮??!!後來google了半天，大概是因為雪平鍋容易導熱並控制水量吧，才造成夜市裡不只鍋燒意麵，還有廣東粥等攤位很多都會選擇用雪平鍋來煮。

3.湯意麵有人喜歡麵條煮軟一點，有人喜歡麵條煮硬一點，乾炒意麵因為湯汁不是很多，所以麵條的軟硬就要靠在另一鍋開水中燙軟的時間長短來控制。

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