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之前好不容易學會做千張包子,又叫百頁卷(<--想學的請點我),這是江浙菜的一道美食,如果搭配上油豆腐跟粉絲(細粉),配上美美的湯頭,現在市面上一碗大概要賣到70~80塊大洋(而且份量不會很多)

當初在公司附近的小上海吃了好多美食,有小籠湯包,花菇素蒸餃,還有一味讓我唸唸不忘的就是油豆腐細粉,一樣,對於我這種愛吃鬼,吃完總覺得意猶未盡,所以為了讓自己可以開心的吃到飽,就決定來親手做做看。

材料:

千張包子

………

2

榨菜

………

半顆

柴魚片

………

1大匙

油蔥酥

………

1大匙

粉絲

………

1

油豆腐

………

2~4

………

1

高鮮味精

………

1/4

做法:

1.先把柴魚片跟油蔥酥放到滷香袋裡面,加入1500CC的滾水中,然後把半顆榨菜切絲,一起熬30分鐘,加入鹽1匙,高鮮味精1/4匙,就是速成高湯了。

01柴魚片跟油蔥酥熬湯.jpg02半顆榨菜切絲下鍋熬.jpg

2.把蒸好的百頁捲跟油豆腐放到高湯中吸收湯汁。

03蒸好的千張包子跟油豆腐下鍋吸湯汁.jpg

3.拿一把粉絲泡大約50度的溫水大約20分鐘後,撈起瀝乾用剪刀剪短,放入湯碗中備用,接著把百頁捲、油豆腐跟榨菜夾入碗中,用剪刀把百頁捲、油豆腐剪開,舀入高湯,就可以享受美食了。

04ㄧ把冬粉用50度開水泡20分鐘.jpg05瀝乾水分備用.jpg06成品.jpg

鍋鏟小筆記

複雜度★★★★☆

時間度★★★☆☆

1.因為榨菜有鹹度,所以鹽可以慢慢調整,免得太鹹。

2.粉絲(冬粉)用溫水跟用冷水泡的效果不一樣,用溫水泡發的粉絲不太會吸收湯汁,用冷水泡發的就很容易吸湯汁,看你要煮的目的選擇水溫。

3.油豆腐跟百頁捲盛到碗裡才用剪刀剪開方便一口一口輕鬆吃,但是也不能提早在鍋中剪開,因為醬子清高湯就會出現一些渣渣不美。

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