white男人的視界

偶然的機會吃到迪化街江記華隆的”肉紙”，脆脆的口感還蠻有意思的，這幾天剛好又看到電視在介紹江記華隆，楊桃美食網又看到肉乾的食譜，就忍不住手癢來土法煉鋼一下。

材料：(成品約6~7片)

豬絞肉150g，杏仁碎2大匙，醬油1/2匙，糖1/2匙，鹽1/2匙，蜂蜜1匙，米酒1/2大匙，白胡椒粉1/2匙，地瓜粉1匙。

做法：

1.先把杏仁碎切得更碎。

2.用食物調理棒把絞肉再處理成肉泥，接著把杏仁碎跟所有調味料通通加進去攪拌均勻。

3.放1張料理紙鋪底，取大約1/2大匙的肉泥放在中間，在鋪上一張料理紙，用手稍微壓平整形之後，用撖麵棍努力撖成接近0.02公分厚的”超薄片”。(這時候可以把烤箱開始預熱)

4.取下上面那張料理紙，把鋪底的料理紙跟生肉片放到烤盤上，放入烤箱，烤1.5分鐘之後，肉的組織已經凝結起來，可以用筷子或夾子夾起來翻面繼續在烤1.5分鐘，時間到了就拿出來吹風冷卻。

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★☆☆☆

1.杏仁碎切得更碎的原因是聽說江記華隆的肉紙厚度只有0.02公分，當然杏仁碎要配合肉的厚度嘍。

2.一時衝動跑去民樂街的燈燦食品材料行買杏仁碎，可是只有1斤裝的1包，用掉2大匙之後，剩下的不知道該怎麼辦(雖然食品材料行的老闆說冷藏半年也不會壞)?不知道可不可以做杏仁茶?<---一整個胡思亂想起來。

3.因為功夫不到家，雖然已經覺得撖到超薄了，但是厚度還是有0.05公分厚，所以冷卻風乾之後，只有稍微酥脆感，基本上不能算是肉紙，只能算是薄肉乾，不過聽到老媽說她咬得動就覺得開心，因為這大概是她幾年以來唯一能吃得動的肉乾了吧。

4.自己做了肉乾才又突然發現...為什麼外面賣的肉乾顏色那麼深又那麼紅??!!

5.楊桃美食網介紹的食譜是把肉乾撖平之後放到冷凍庫凍硬了再拿出來烤170度，20分鐘，不過由於肉片實在太薄了，就算凍硬了，拿出來沒兩三下也是又軟趴趴的，拎杯就乾脆省略這一步。不過拿定溫250度的烤箱來烤東西，真的會讓人想要擁有一台高檔的烤箱啊。。。