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岳母大人在澎湖種青菜當成消遣，受惠的就是身在台北的女婿經常有免費又新鮮的清菜可以吃。寄來的菜裡面經常有菜豆(四季豆)，咱家岳母手藝就是強，可以種出有花紋的菜豆，為了怕家裡的人吃膩，我都變著花樣炒，有時候炒肉末，有時候做乾煸四季豆。

這天我實在想不出來可以怎麼變的時候，乾脆去買了一盒杏鮑菇，然後跟絞肉拿來一起炒菜豆，結果吃完晚餐之後，大正咩對我說：

你可不可以乾脆簡單只用蒜頭來炒菜豆就好了。。。

你可不可以乾脆簡單只用蒜頭來炒菜豆就好了。。。

你可不可以乾脆簡單只用蒜頭來炒菜豆就好了。。。

材料：

做法：

1.蒜仁切片，菜豆掐頭去尾去絲備用。

2.熱油鍋，把蒜片下鍋爆一下，就把菜豆下鍋炒得都油亮，然後加水150 CC，加鹽1/5匙，高鮮味精1/8匙，再拌一下，蓋上鍋蓋小火燜煮6分鐘，然後這時候湯汁就大約快收乾了，就可以盛盤。

鍋鏟小筆記

技術渡 ★ ★ ★ ☆ ☆

複雜度 ★ ☆ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

1.因為蒜仁要切薄片有風險，所以技術度提升到三顆星，只爆炒一下的蒜仁片煮好了會很好吃。

2.這道菜最花時間的就是菜豆的掐頭去尾去絲，做好了這道菜就差不多了。

3.大家對中火的認知，還有菜豆的熟度(軟度)都會有差異，建議3~5分鐘就可以掀鍋蓋嚐一下，同時檢查湯汁的量，千萬不要看我寫6分鐘，就從廚房消失6分鐘，那你可能會後悔。。。

4.覺得軟度差不多快到你的要求，但是湯汁還有一些怎麼辦，這時候就不要蓋鍋蓋，開大火用鍋鏟翻炒菜豆來加速湯汁的揮發即可。

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