white男人的視界

同事小威在疫情前陪老婆去日本玩，回到台灣之後，打電話給大正咩說有帶禮物要給我們家，讓大正咩去他家拿，結果拿回來兩大包赤味噌。因為是日本來的舶來品，我一直捨不得開封，結果小威有一天跟我一起開一場會，會後問我味噌好不好吃，我不好意思的跟他說還沒拆封，他就叫我趕快用，因為味噌是有效期的。

拿赤味噌煮了一次味噌湯，結果喝起來差強人意，打開youtube找了找，就找到了"銀鱈西京燒"，就跟買菜網訂到了一片扁鱈，開煮啦!!!

材料：

做法：

1.用半匙鹽均勻抹在鱈魚兩面，靜置20分鐘。等鱈魚脫水脫腥的這20分鐘，把味噌跟味醂還有米酒各1大匙混合均勻成醃醬備用。

2.先拿一張廚房紙巾把鱈魚表面滲出來的水吸乾，再拿另外一張廚房紙巾在醃醬裡面打濕，把鱈魚包起來，放回醃醬裡面，放進冰箱冷藏室醃製24小時。

3.不沾鍋裡面放2大匙水，放進一張不超過鍋面的烘焙紙，鱈魚放在紙上，蓋上鍋蓋，開中大火到鍋蓋上有水霧時，改小火煎10分鐘即可。

鍋鏟小筆記

技術度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

複雜度 ★ ★ ☆ ☆ ☆

時間度 ★ ★ ★ ★ ★

1.在網路上看到的食譜影片，原來的菜名叫做"銀鱈西京燒"，但是因為我用的魚是扁鱈(大比目魚)，而且不是用白色的西京味噌而是用赤味噌。因為名不符實，所以就把食譜的菜名改成"鱈魚味噌燒"。

2.MASA老師是用紗布把鱈魚包起來後，再抹上醃醬，一來可以節省用的醃醬份量，二來又可以避免鱈魚繼續出水把醃醬滲掉，不過家裡赤味噌快過期了，我也就沒有那麼節省。

3.醃24小時才有一塊魚排，所以在日式料理店裡面吃鱈魚西京燒會那麼貴，就是在幫老闆付電費??!!

4.因為在等小正咩跟小正太從安親班回來，所以拍了一張完成照，就想說等盛盤吃晚餐時再拍一張，結果大正咩先裝便當，所以。。。

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