white男人的視界

人有時候總會做出些鬼拍後腦勺的事情。這天晚上我就突然想起了十幾年前的一個情人節，跟幾個同事在一間瑞士菜餐廳，第一次吃到煙燻鮭魚的那種新鮮感。

隔天剛好是星期六，我就一早跑到濱江市場有名的安安海鮮，跟老闆娘講：這片鮭魚片我要半塊。

材料：

1.把鮭魚用廚房紙巾吸乾表面水份。1大匙玫瑰岩鹽加入1匙百里香，1匙迷迭香混合均勻後，抹在鮭魚片上，然後放進冰箱冷藏12小時醃製入味。做法：

2.把醃製好的鮭魚用開水把醃料洗淨，用廚房紙巾再吸乾水份，鍋中鋪張鋁箔紙，放入茶葉跟紅糖各1大匙鋪開，架上網架擺上醃製好的鮭魚後，蓋上鍋蓋，開中火約3分鐘就會看到有白煙飄出，熄火，繼續燜5分鐘，美味的煙燻鮭魚切片就可以享用了。

[眼睛看得到鍋邊緣有冒出白煙，但是相機拍不出來]

鍋鏟小筆記

複雜度 ★★☆☆☆

時間度 ★★★★☆

1.會跑去濱江市場的安安海鮮買生魚片來做，是因為市面上團購網要嘛是剖面切魚片，要嘛是肚條，而且雖然有些有標註”生魚片等級”，但是烹飪圖示通通給我呈現熟食，實在是不敢貿貿然買來餵食家人。

2.安安海鮮的老闆娘很有意思，我說不要切的時候，她問我是要回家自己切嗎，我說不是，我是要做醃燻鮭魚。然後老闆娘很有興趣的問我：那鮭魚要先蒸過嗎??

3.本來學習的食譜是用迷迭香跟檸檬皮，可是我要撒迷迭香的時候才發現家裡只剩1匙，所以就拿百里香來充數，然後檸檬皮…算了!!!

4.大家都是用粗的岩鹽把整塊鮭魚埋起來，我們家沒那麼粗的本，所以就用薄薄一層玫瑰岩鹽抹上去，想不到大正咩跟小正咩都還是說有鹹，下次要減鹽(只有小正太沒意見，因為他只負責充當食物處理機)。

5.買的這一片鮭魚生魚片重278.5 g，老闆娘賣我NT$ 330。做好煙燻鮭魚跟市面上賣的比起來還是便宜很多(市面上200 g的成品大概賣400左右)，置於到餐廳去吃就更不要講了~~~

6.youtube上看到的煙燻鮭魚都是醃製24小時，但是我擔心魚肉醃製過程流失的水份太多，也怕太鹹，醃了16小時就趕快開工。

7.蓋在鍋子裡面燜煙，鍋子還是有它的熱度在，所以鮭魚的表面有點熟，可是買煙燻槍又好貴(最便宜的NT$ 990，還要再加買煙燻罩)，下次會學youtube上面的影片，拿個大的保鮮盒，裡面用蠟燭來烤茶葉跟紅糖，然後放在冰箱燻它一個小時看看。

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